确定预算的利润和盈余是企业预算编制过程中的重要环节。利润是企业一定时期内所获得的总收入与总支出之差，而盈余是企业在一定时期内所获得的净收入，包括净利润和其他收益。以下是确定预算的利润和盈余的几个关键步骤：
1.预算收入：首先，需要确定预算期内的收入预期，包括主营业务收入、其他业务收入等。这需要根据历史数据、市场环境、竞争对手情况等综合考虑。
2.预算成本：企业需要根据预算期内的业务规模和经营策略确定预算成本，包括人工成本、原材料成本、运输成本、销售成本等。
3.预算费用：除了成本之外，企业还需要考虑预算期内的各项费用，包括广告宣传费用、管理费用、研发费用等。
4.预算利润：根据预算收入、预算成本和预算费用，可以计算出预算利润。预算利润是企业在预算期内的总收入减去总成本和费用后所得到的净收入。
5.预算盈余：企业还需要考虑其他收益、所得税等因素，从而计算出预算盈余。预算盈余是企业在预算期内的净收入，包括净利润和其他收益。
以上是确定预算的利润和盈余的几个关键步骤。企业在编制预算时，需要综合考虑各种因素，利用历史数据和市场信息进行预测和分析，从而制定出合理可行的预算计划。