红油肉片的做法
2022-04-04
来源：独旅网
1、准备一块里脊肉，里脊肉要去掉筋膜，用刀背正反面剁几下，断掉筋膜，否则影响口感。准备其他的材料。
2、将里脊肉顺丝斜切片，避免下锅后里脊肉细嫩，肉片散开。用姜丝、料酒、盐、淀粉混合腌制十五分钟。
3、锅内放油，即放入花椒粒，油温太热，花椒下锅就糊，不利于味道的激发。花椒变色后，放入干红辣椒（似自己的口味选择数量），翻炒两下，即关火盛出。
4、锅内放少量油，油温六分时放入一勺郫县豆瓣酱，豆瓣酱最好用刀剁碎，这样炒至味道更均匀，小火炒，加入少量白糖，炒出红油。
5、加入高汤，如果没有高汤，可以加入一小盒浓汤宝。
6、锅内放入青菜，焯一下水，盛出。放入黄豆芽。煮熟，跟青菜放在一个容器内。
7、放入里脊肉，煮熟后，盛出青菜碗。
8、在肉片上洒上蒜米，步骤3的花椒、辣椒，蒜苗、青红椒。
9、热油，凉油时放入几粒花椒，油热，浇到菜上，香辣的红油肉片就出锅了。
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