芋头糕的粘米与水比例

芋头大家都是知道的，在家里做芋头糕的时候，那么这个米浆应该如何去调呢，下面就让小编来告诉大家如何去调芋头糕的米浆。

方法：最好用手工磨，水与大米的比例约为3∶1，因为速度要快，可用粘米粉代替米浆，再添加澄面 粟粉和生粉以改善其质地和口感，其配制方法为：将500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面纳盆，加入清水2000克调成稀浆后，再加入适量的精盐、味精和色拉油搅匀就可以啦。

腊味芋头糕的做法：准备芋头 300 克粘米 3杯腊肠 1000 克盐 10 克葱 花生油，将粘米提前洗净泡水，我泡了将近5个小时泡好的粘米放入破壁机，加入水1000毫升左右，我用的坚果模式打了两分半钟，打好的米浆过滤两次，米浆里加入少许盐调味，放一边备用，荔浦芋去皮切块，不要切太碎，炒的时候容易糊掉，广式腊肠一开四切丁备用，先把腊肠和芋头炒至7分熟调好味，这个看个人喜好，我只放了盐，蒸锅隔水放入蒸托，加热后托盘刷上少许油，倒入三分之一的米浆蒸10分钟左右，倒米浆之前记住捞匀，放住的时候会有沉淀，第一层米浆蒸熟后放入炒好的腊肠芋头，用铲子铺平均匀，再把剩下的米浆全部拌匀倒入蒸托，蒸三十分钟左右即可关火，出锅前撒上葱花，平底锅放少许油，切小块放进去煎过更好吃哦，自己做的芋头糕料足足的，一家三口早餐吃了三分之二托，再打个豆浆完美了。

肉末芋头糕的做法：芋头切成丁与肉末一起用食用油 蚝油 酱油 盐 十三香腌制半小时备用，粘米粉加入水 盐 拌匀至无颗粒的粉浆，蒸锅里放水烧开，蒸盘刷一层薄油，往蒸盘里舀入一层米浆，均匀铺开加盖大火蒸至熟，铺一层肉末和芋头丁，放一层米浆加盖大火蒸至熟，再铺一层肉末和芋头丁，最后放一层米浆加盖大火蒸约30分钟至熟，制作调味料，炒锅放油放入酱油 蚝油 腐乳 辣椒酱翻炒匀，加入切成粒的酸茭头 葱 稍翻炒 调入鸡精做成调味料，将蒸熟的肉末芋头糕取出稍晾凉撒上葱花烤熟的花生碎，食用时再放些调味料更美味爽口。