鲜嫩的凤尾菇人人喜爱，除味道鲜美外，营养价值也是一流的。不过，你知道怎么挑选凤尾菇吗？下面就具体来看看凤尾菇的挑选方法、以及凤尾菇怎么做好吃吧!
凤尾菇的挑选方法：
我们都知道一些商贩为了凤尾菇的卖相好看、延长保质期，非法对鲜蘑菇进行漂白处理，这些增白漂白剂它一旦被人体吸收后，就会影响神经系统，大大削弱人体的免疫力，加重肝脏负担，过量接触，还会成为潜在的致癌因素。一般荧光增白剂主要会残留在菌盖边缘和菌柄根部。在这个时候鉴别蘑菇是否含增白剂，要二看、一摸、一闻、。
一看：蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。
二看：蘑菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。
一摸：摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感;不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
一闻：闻蘑菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。
凤尾菇的饮食禁忌：
凤尾菇为真菌植物门真菌环柄侧耳的子实体，肉肥味美。凤尾菇在植物分类学上与平菇同类，也属担子菌纲，伞菌目，白蘑科，侧耳属。通常来说，一般人都适宜进食凤尾菇的。但是也存在一部分人事对凤尾菇有过敏反应，一般的菇类过敏症状就是呕吐泄泻，头晕肚痛。有一部分人群对不同的菇类有过敏反应。妈网百科的建议就是以后最好不吃或少吃凤尾菇类。
另外吃蘑菇后千万别乱喝酒，菌类多少都含有毒素，虽然经过加热，但毒素也不能完全分解，再和酒精发生反应后，对人体伤害会更大。姚院长强调，一般人工栽的鸡腿菇、凤尾菇不会发生这种事，而野生蘑菇危险性则很大，有的蘑菇吃过3-15天后才能喝酒，否则还会有生命危险。
凤尾菇怎么做好吃：
一、双菇肉片
1、准备好食材
2、肉洗净切片用料酒、醋、盐腌制10分钟
3、鲜香菇洗净去菇蒂切片
4、凤尾菇洗净用手撕成小瓣
5、锅内油烧热把腌制好的肉片下锅炒香
6、待肉炒至变色，倒入双菇翻炒至熟
7、撒上葱花即可装盘食用
二、乌鸡凤尾菇汤
1、将乌鸡收拾干净，切块;
2、凤尾菇洗净撒成大片;
3、火腿切成片;葱姜洗净分别切段、片;
4、菜心洗净，切成3厘米长的段;
5、锅中放入适量水烧开，将凤尾菇略烫后捞出备用;
6、将切好的乌鸡放入开水中烫3分钟捞出，用热水冲洗去除血沫;
7、锅中放入适量清水，加入鸡块、料酒、葱段、姜片炖2小时;
8、再加入盐、凤尾菇、火腿片再炖15分钟;
9、最后加入菜心、味精炖2分钟即可。
三、鸡蛋凤尾菇
1、凤尾菇浸泡、洗净，撕成小条
2、鸡蛋打散，加少许盐，先滑炒，装盘。
3、爆香蒜，放入凤尾菇，加适量盐。炒至变软，加入鸡蛋，加少许水。装盘前加入鸡精
四、素炒凤尾菇
1、将凤尾菇剪去菇脚，洗净，把大朵的凤尾菇切成小件，用开水拖过，滤干水分备用;
2、姜切丝;
3、起油锅，下油，下姜丝、葱白爆香，放入凤尾菇，调味，下芡粉炒匀，上碟淋麻油即可。