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海鲜青口贝怎么吃

2023-07-14 来源:独旅网

在日常生活中,青口贝是一道夏季常用海鲜。如果你不知道目前价格行情的话,不妨来看看本文介绍吧!

青口贝多少钱一斤2017

地区不一样,价格就不一样,烟台的话是沿海就要12快一斤。

青口贝,即翡翠贻贝(Mussel),渤海部分地区又称其为“海虹”(但此词在天津地区作为一种螃蟹的称呼)。干制后即为“淡菜”。分布于东海南部和南海沿岸、渤海区域。常生活在潮间带至浅海底,在海边除了岩礁的外,也可以在浮木、船底等地方发现。

海鲜青口贝怎么吃

焗烤青口贝

材料:青口贝10个、蛋黄沙拉酱2大勺、泰式甜辣酱1大勺、鱼子酱2小勺(没有不用也可以)、九层塔(或葱花)少许。

做法:

1冷冻青口贝自然解冻,拉出去除舌头,用清水冲洗干净,沥干;

2将蛋黄沙拉酱、泰式甜辣酱、、鱼子酱分别放入碗里,调匀;

3调好的酱汁抹在青口贝上,排入烤盘;

4放入预热250度的烤箱中层,焗烤5分钟,至表面起泡,撒上九层塔碎(或葱花)即可。

青口贝蒸蛋

【主料】青口贝(适量)鸡蛋(3个)葱(适量)生姜(适量)洋葱(适量)西芹(适量)

【详细做法】

1将青口贝的肉取出留下壳,葱切段,生姜切片,洋葱和西芹切成丝。

2热锅冷油,煎香青口贝的壳后和倒入其他辅料一并炒香,如同制作鱼骨汤,如果鱼骨没有上色汤就会失去灵魂,青口贝的壳如同鱼的骨头,最好也略煎上色。以便蛋白质乳化。

3加入热水,沸腾对就是沸腾才能把贝壳的蛋白质逼出,然后转到小火吊8分钟,一锅鲜甜的贝壳汤就华丽丽的呈现在大家眼前了。

4其实我很不想告诉大家这个神秘的配方,鸡蛋和汤汁最完美比例就是1:2.5,调入少许海盐。这个米其林等级的配方,最精髓的地方就是把高汤通过蛋液变成豆腐般的固态,却又不失海鲜汤汁鲜美。

5.倒入容器盖上保鲜膜(可以防止水蒸气液化回落到蛋液里)。只需并插上几个小洞就可以达到热对流的效果,蒸5分钟后蛋液基本凝固,放上青口贝的肉,再蒸2分钟,便可将贝肉加热成熟,贝肉的汤汁流淌在炖蛋的最最表面。

6.我在这道菜上点缀上2片云南黑松露片,和飞鱼子酱。撒上葱花,淋上少许热油。一道华丽宫廷御膳就这样完成了。

芝士焗青口贝

【主料】青口贝(8个)马苏里拉(适量)泡椒(适量)黄油(适量)

【详细做法】

1.青口解冻、洗净,挤入适量的柠檬汁。摆入烤盘内。

2.泡椒剁碎,大蒜用压蒜器压碎。

3.平底锅烧热,下入一块黄油。

4.黄油融化后,倒入泡椒末和蒜末。

5.炒出香味后停火。

6.炒好和香料均匀的分到每个青口上。

7.马苏里拉刨成丝,匀的分到每个青口上。

8.烤箱预热180度,烤10分钟左右,烤好青口趁热食用。

清蒸青口贝

【主料】青口贝(适量)料酒(适量)葱(适量)生姜(适量)

【详细做法】

1.生姜切丝,葱切小段。

2.取少量葱姜铺入盘底。

3.青口解冻、洗净,摆入盘内。

4.盐、料酒、蒸鱼豉油调成的汁。

5.淋上调成的汁,撒上葱姜丝。

6.锅开后入锅蒸,十分钟左右,青贝熟即可出锅。

泰汁青口贝

【主料】

青口贝(10只)洋葱(1/4个)柠檬(1个)大蒜(2瓣)姜片(2片)红辣椒(3个)罗勒(适量)

【详细做法】

1.备好材料,青口贝刷净外壳,去腮备用;

2.罗勒切碎、洋葱切小粒、1片生姜切丝、辣椒斜切、大蒜切末;

3.鱼露、糖、辣椒酱、一半的大蒜末放入小碗中拌匀;

4.锅中烧开适量的水,加入一片姜片和半杯料酒,放入青口贝煮2分钟,捞出青口贝;

5.另起过,烧热下油,放入另一半大蒜碎、洋葱、辣椒、姜丝炒香,下入青口贝,加入3中调好的酱汁

6.再放入罗勒炒匀,关火,淋上柠檬汁即可。

豉汁青口贝

【主料】

青口贝(适量)料酒(适量)生姜(适量)葱(适量)大蒜(适量)

【详细做法】

1.豆豉备用(这个是一个朋友自己家做的,味道非常好)。

2.生姜切丝,葱切小段、大蒜切末。

3.取少量葱姜铺入盘底。

4.青口贝洗净,摆入盘内。

5.油锅烧热,下入葱姜蒜,豆豉炒香。

6.淋入料酒、调入适量的盐。

7.炒好的豉汁淋在青口贝上,淋好的青口贝备用。

8.蒸锅内水烧开后,放入青口贝。

9.蒸十分钟左右,青口贝熟即可出锅。

青口贝的制作技巧

1、青口贝可以汆汤,也可做菜。

2、青口贝个体越大越好,质嫩,肉肥,味鲜,适宜与冬瓜、萝卜等一同煨。

3、青口贝500克,加调料煮汤服,连续服用,治肝肾阴虚之头晕及盗汗等症。

4、青口贝可浓缩金属铬、铅等有害物质,故污染的淡菜不能食用。

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