很多人听说白果中毒，吓得都不敢吃了。其实中毒也是在一些条件下，比如吃过量，碰到有毒的部位，没煮熟。下面小编将为大家详细介绍白果有毒吗和白果的食用方法，希望对大家有帮助！
白果有毒吗
白果中毒(jingko poisoning)系食用过量或生食白果所致。中毒多发生于儿童，年龄越小越易中毒。毒性机制不明。食用白果后经1～12小时的潜伏期而发病。
症状
1.有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等消化道症状。
2.可出现烦躁不安、恐惧、惊厥、肢体强直、抽搐、四肢无力、瘫痪、呼吸困难等症状。
3.并发症：发生严重中毒现象，甚至死亡；成人如食用过量，亦可引起严重的抽搐等中毒症状。病理病因：白果中毒系食用过量白果引起的中毒。白果又名银杏，为民间食品，含银杏酸和银杏酚。病理：白果主要损害中枢神经系统，但其发病机制尚未阐明。诊断依据1.有食大量白果史。
2.临床表现：
①潜伏期：l～12小时；
②消化系统症状：恶心、呕吐、食欲不振、腹痛；
③神经系统症状：头痛、烦躁不安、反应迟钝、惊厥、肢体强直、昏迷、瞳孔散大；
④严重者：瞳孔散大、呼吸困难、青紫、呼吸衰竭、肺水肿、心力衰竭；
⑤少数患者可有末梢神经功能障碍、感觉迟钝、弛缓性瘫痪、膝反射减弱。
治疗
1.立即催吐、洗胃、导泻。
2.补液以加速药物排泄。
3.激素治疗。
4.对症治疗。
5.治愈标准：临床症状、体征消失。
6.好转标准
6.1急性中毒症状、体征消失。
6.2遗留有末梢神经功能障碍。预防为防止白果中毒，医生提醒：切忌过量食用或生食，婴儿勿食。白果的有毒成分易溶于水，加热后毒性减轻，所以食用前可用清水浸泡1小时以上，再加热煮熟，均可大大提高食用白果的安全。如发现中毒症状，要及时到医院就诊。
最近一个时期，随着新鲜白果上市，因食用白果造成中毒的病例时有发生，其中绝大多数为儿童，特别提醒家长们对此应引起警惕。白果为银杏科植物银杏树的种子，可药用，有润肺、止咳、平喘等功效，作药用时应在医生指导下为妥。
银杏毒性成分为银杏毒及白果中性毒(白果酸、白果醇及白果酚等)，银杏毒有溶血作用，可引起中枢神经系统和胃肠道的损害。服用量过大，易中毒，生品毒性更大，而以绿色胚芽最毒，白果的毒性成分能溶于水，加热可被破坏，故本品熟用毒性小，若作为食品，应去种皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才可食用。一般中毒症状为恶心呕吐，腹痛腹泻，发热，烦躁不安，惊厥，精神萎顿，呼吸困难，紫绀，昏迷，瞳孔对光反射迟钝或消失，严重者可因呼吸中枢麻痹而死亡。
在白果中毒病例中儿童多见，中毒症状发生在进食白果后1-12小时，中毒量一般在10-50粒左右，“曾有小儿一次吃5-10粒而中毒死亡的报道”。预防白果中毒主要是教育儿童不可生食，熟食（要炒透或煮透）要除去果肉中绿色的果胚，且食量不可过多。
解救方法：服后2-3小时内，应洗胃，导泻，利尿，服鸡蛋清或活性炭，以减轻毒素的继续吸收；呼吸困难及紫绀者，给氧，并予呼吸兴奋剂；惊厥抽搐者，给予安定、苯巴比妥等镇静，抗惊厥药，静脉注射高渗葡萄糖，及其他对症处理，中药可用甘草30克，水煎服，或白果壳30－60克，水煎服，或用木香适量用开水磨汁，入麝香少许服之。如出现食用过量白果出现上述症状应及时就医。
白果有什么作用
白果，又称银杏。银杏的种仁，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等具有良好的医用效果和食疗作用。
1.敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便。
2.治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。
3.经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。
4.银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。5.具有敛肺平喘，减少痰量的作用。适用于咳喘气逆，痰多之症，无论偏寒，偏热均可。
6.具有收涩止带，除湿的作用。可治白浊带下。无论是下元虚衰，白带清稀还是湿热下注、带下黄浊者，随症配伍，均可使用。
7.具有祛痰定喘的作用。能消痰定喘，可治疗喘咳痰多。
8.具有收敛除湿的作用。可治赤白带下，小便白浊，小便频数、遗尿。
另外，小编不得不提醒大家要特别注意以下两点：
1.烹调前或食前先将白果去壳、去膜、去心，以免中毒。
2.若熟食，每人每次食用量宜20-30粒;如去壳、去红软膜、去胚煮食，即使食用更多一些，也不会发生中毒。
白果怎么吃
白果汤
每天早晨用7粒白果，敲开后用来捣碎，放点白冰糖或少许香油，用开水冲服。(治感冒和咳嗽)。
白果粥
白米粥做好后，把白果捣碎后放入锅中，喝时放点白糖。ED(注意：以上两种吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要剥掉，要一起捣碎放入。)(最外面的硬皮，可以洗净，用水煮着喝，可治高血压。)
冬瓜银杏盅
备料：小冬瓜1000克，清汤500克，冬菇100克，味精1克，冬笋100克，精盐15克，山药100克，熟豆油25克，银杏仁100克，香菜段10克，莲子100克。
做法:
1.小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透。
2.取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开，再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和
少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可。
特点:
3.口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。
4.清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老。
白果芋泥
配料:
〖主料〗：荔甫芋净肉半斤，白果三两，糖半杯，猪油四汤匙，糖三汤匙
〖辅料〗：水1/3杯，糖二汤匙，粟粉一汤匙
操作:
(1)荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸。
(2)白果去壳，放落滚水中煮十五分钟，取起去衣去心，洗净滴干水，放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙捞匀(最好腌过夜)。
(3)下猪油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起。
(4)下猪油三汤匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。
(5)芋茸冷后，如觉不幼滑，可以放入磨碎机内磨至幼滑，盛深碟内，加入白果。食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上。要与不要献汁随意。
白果桂花羹
配料:白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许。
操作:
1.将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。
2.锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可
白果奶饮
原料：白果30克，白菊花4朵，雪梨4个，牛奶200毫升、蜜糖适量。
制法：
1、将白果去壳，用开水烫去衣，去心;白菊花洗净，取花瓣备用;雪梨削皮，取梨肉切粒。
2、将白果、雪梨放入锅中，加清水适量，用武火烧沸后，改用文火煲致白果烂熟，加入菊花瓣、牛奶，煮沸，用蜜糖调匀即成。
特点：果烂熟清香淡雅，甜润适口。
功效：
白果含蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素及维生素Bl、维生素B2等。其味甘、苦、涩，性平，有抗过敏、抗衰老、抗微生物的作用。白果与清肺、润肤的白菊花、雪梨和营养丰富，且有补虚赢、益肺胃、生津液、润大肠的牛奶结合成饮料，女性常吃，可起到祛斑洁肤，润肤增白的作用
椒盐银杏
做法：取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。
要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。