牛肝菌的吃法有哪些？牛肝菌是一种珍贵的野生食用菌，价格比其他食用菌也高出不少，怎么把牛肝菌的营养价值吃出来呢？下面来了解牛肝菌的吃法和食用禁忌。
牛肝菌的简介
牛肝菌是多肉的可食用菌类，牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。
云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
牛肝菌的食用处理方法
干牛肝菌怎么泡
通常需要泡一小时到三小时，干牛肝菌才会开始变软。
干牛肝菌怎么洗
因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质，所以第一次泡水之前，要把菌子上的泥脚、树叶等清除干净。然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟左右。
待到牛肝菌完全泡发之后，也别急着沥水，可以用筷子迅速搅拌牛肝菌，只要是利用离心率的原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。最后就是再用清水过一遍就算清洗干净了。在上锅之前将牛肝菌挤干水分就可以了。
牛肝菌的吃法（做法）大全
一、牛肝菌炖乌鸡
材料：牛肝菌100克，乌鸡300克，清水1000克，姜10克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法：
1、将乌鸡斩块氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用。
2、将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
二、爆炒牛肝菌
材料：牛肝菌600克，腌白菜50克，青辣椒50克，猪肉100克，鸡蛋清1只、精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。
做法：
1、牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片。
2、青椒切为指甲片；猪肉洗净切为薄片；蒜瓣切片；腌白菜挤去水剁为末。
3、肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。
4、炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起沥油。
5、油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。
6、炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味。
7、用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，放入味精推匀即可出锅。
三、牛肝菌炆滑鸡
材料：牛肝菌60克，小蘑菇100克，鸡500克，酒、盐、生抽、糖、生粉适量。
做法：
1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用。
2、鸡洗净斩件，用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。
3、起镬放油烧热，放入姜和蒜头爆香后，倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清水。
4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀，加盖煮五六分钟，放盐调味勾芡便成。
四、意大利牛肝菌蘑菇汤
材料：牛肝菌、香菇、双孢菇、橄榄油、大蒜
做法：
1、将牛肝菌放在冷水中浸泡20分钟泡发；
2、在汤锅中放入适量橄榄油，中火加热后放入香菇、双孢菇、大蒜和少许盐，搅拌混匀，煮5分钟左右；
3、取出浸泡在冷水中的牛肝菌，用过滤纸过滤牛肝菌的液体，去掉牛肝菌蘑菇的残渣，保留液体；
4、将过滤后的牛肝菌液倒入汤锅中与其他食材一起煮；
5、最后放入高汤，煮沸，然后小火炖20分钟即可。
五、油泡牛肝菌
材料：牛肝菌300克，花椒、辣椒适量。
做法：
1、把牛肝菌洗干净泡开，晾干水。
2、用油爆香花椒和辣椒。
3、放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香。
六、牛肝菌蒸饭
材料：牛肝菌15克，金华火腿10克，泰国香米150克，橄榄油10克，盐3克，葱花5克，胡萝卜丁20克。
做法：
1、牛肝菌用温水泡发后切成小片。
2、金华火腿切丁。
3、米洗净加适量泡菌水。
4、放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油和盐。
5、上锅蒸熟，出锅撒上葱花即可。
七、三丝牛肝菌
材料：牛肝菌150克，红椒一个，荷兰豆100克，盐3克，鸡精、香油少许。
做法：
1、将牛肝菌用温水泡发后洗净，切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。
2、将牛肝菌丝，荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉，沥干水份。
3、把牛肝菌丝，荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、鸡精和香油搅拌均匀。
哪些人不能吃牛肝菌、牛肝菌的注意事项
一、哪些人不能吃牛肝菌？
便泄者忌食。
二、牛肝菌的适用人群
一般人均可食用。
三、牛肝菌的食用禁忌
牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可导致呕吐、腹泻和痉挛，但经煮沸后。毒素可因高温而分解。因此鲜吃要注意，必须用开水潦一下，否则是很容易拉肚子的。