白术，又称冬白术、冬术、于术、山姜、炒白术、焦白术、山芥、山蓟等，为菊科多年生草本植物白术的根茎。
白术多为栽培品，主产于浙江、安徽、江西、湖南、湖北等地。浙江产者又称“浙白术”，习惯认为浙江于潜产者质量最佳。
化学成分
含挥发油约1.4 %，主要成分为苍术酮、苍术醇，亦含少量白术内酯、维生素A类物质。
性味归经
味苦、甘，性温。归脾、胃经。
功能主治
白术泡水具有补脾益气、燥湿利水、固表止汗、补气安胎的功效，可用于治疗脾胃虚弱、不思饮食、倦怠乏力、泄泻、痰饮、水肿、小便不利、头晕、自汗、胎动不安等症。现代常用于慢性消化不良、慢性非特异性结肠炎、白细胞减少症、肾性水肿、营养性水肿、妊娠水肿等。
1.补脾益气
用于脾胃虚弱，食少便溏，脘腹胀满，倦怠乏力，常与党参、茯苓、炙甘草同用，即四君子汤（《太平惠民和剂局方》）。若脾胃虚寒，脘腹冷痛，大便泄泻者，可配伍党参、干姜、炙甘草，即理中汤（《伤寒论》）。
2.燥湿利水
用于脾虚不运，水湿内停之痰饮或水肿。治疗痰饮，常与茯苓、桂枝等配伍，如苓桂术甘汤（《金匮要略》）；治疗水肿，常与茯苓、猪苓、泽泻等配伍，如五苓散（《伤寒论》）。属脾肾虚寒之阴水，可配伍附子、干姜、茯苓、大腹皮等，如实脾饮（《济生方》）。
3.固表止汗
用于表虚自汗，常配伍黄芪、防风等，如玉屏风散（《世医得效方》）。
4.补气安胎
用于脾虚气弱，胎动不安。有内热者，可配伍黄芩；兼气滞者，可配伍苏梗、砂仁、陈皮；兼气虚者，可配伍党参、茯苓、炙甘草；兼血虚者，可配伍熟地、当归、白芍；兼肾虚腰痛者，可配伍杜仲、续断、阿胶。
药理作用
白术含有苍术酮、苍术醇、苍术醚、苍术内酯、羟基苍术内酯、脱水苍术内酯、棕榈酸、果糖、菊糖以及白术内酯及维生素A类物质、14种氨基酸等。
具有利尿、降低血糖、抗菌等作用；苍术酮能显著抑制四氯化碳所致过氧化脂质的形成，白术挥发油中的中性油对肿瘤细胞有明显抑制作用。