功能效用
大蒜泡醋主要指的是用陈醋浸泡大蒜制作而成的一种美食。不仅口感好，还具有去腥腻、助消化的作用。从中医角度看，其味辛、温，入肝、胃两经，具有抑菌杀菌、降压降脂、降血糖等功效。
1.抑菌杀菌
大蒜泡醋含有硫化丙烯，其杀菌能力较强，对病原菌、寄生虫均有良好的杀灭作用。
2.降压降脂
大蒜泡醋含有大蒜素、酸性物质比较丰富，可以降低血压、降低血脂，还可以预防动脉硬化发生，预防心脑血管疾病。
3.延缓衰老
大蒜泡醋的抗氧化活性较强，可以补充丰富的维生素E，具有抗氧化作用，可消除颜面部位的色素沉着，常食能延缓衰老。
4.降血糖
大蒜泡醋含有促进胰岛素分泌的成分，有助于提升机体葡萄糖耐量，降低血糖水平，防止糖尿病发生。
营养价值
大蒜泡醋所含化学成分复杂，除特有的含硫有机化合物之外，还含有丰富的多糖、醋酸、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素，皂苷类化合物、黄酮类化合物、多酚类化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及常量、微量元素等物质。其中大蒜素具有杀菌、抑菌、延缓衰老等医疗保健功能。大蒜泡醋含有醋酸，可健胃消食。