奶酪，有干酪、起司、芝士、乳酪等译名。它是一种将牛奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。因为它基本排除了牛奶中大量的水分，而保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。
起司通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的起司。大多数奶酪呈乳白色或金黄色。
营养价值
起司是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素，独特的发酵工艺使其营养的吸收率达到了96%～98%，被誉为乳品中的“黄金”。
就钙的含量来说：250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克奶酪。可以说，奶酪是含钙最多的奶制品，奶酪中的脂肪和热能含量也较多。
功能作用
1.起司能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。
2.起司有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
3.起司中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对保持心血管健康很有利。
4.英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些起司，有助于防止龋齿产生。吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齿表层的含钙量，从而抑制龋齿发生。
5.起司中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。