炒苍术即取苍术片，用米泔水喷洒湿润，置锅内用文火炒至微黄色；或取拣净的苍术，用米泔水浸泡后捞出，置笼履内加热蒸透，取出，切片，干燥即得。
炒苍术比苍术的药性更温和，药用功效更加出色。
性味归经
辛、苦，温。归脾、胃、肝经。
功能主治
燥湿健脾，祛风散寒，明目。
用于脘腹胀满，泄泻，水肿，脚气痿躄，风湿痹痛，风寒感冒，夜盲。
药理作用
其挥发油有明显的抗副交感神经介质乙酰胆碱引起的肠痉挛作用；苍术制剂能促进肾上腺抑制作用的振幅恢复，苍术醇有促进胃肠运动的作用，对应激性溃疡有显著的抑制作用，对胃平滑肌也有微弱收缩作用。
苍术挥发油对中枢神经系统，小剂量为镇静作用，同时使脊髓反射亢进，大剂量则呈抑制作用。
苍术煎剂有降血糖作用，同时具排钠、排钾作用；其维生素A样物质可治疗夜盲及角膜软化症。
另外，苍术还有一定的抗癌作用；其烟熏剂，对多种病毒、支原体，以及多种细菌及致病真菌有显著的杀灭作用。