茄子的做法大全家常

1.红烧茄子。红烧茄子是一道经典的素菜，主料是茄子、葱、姜、蒜、辣椒、淀粉等。将茄子洗净后擦干表面水份，炸至金黄色。然后放入锅中炒香姜蒜和干辣椒，加入调味料汁烧开，翻炒均匀即可。建议选用紫色茄子，切块后尽快下锅，油炸的时候用大火，做出来的成品颜色更好看，口感软嫩适中，汤汁线而不腻，非常下饭。

2.肉酿茄子。茄子的做法有三种：肉酿茄子、肉末茄子和小黄茄子。其中，肉酿茄子是一道简单易做的家常菜，将茄子切段后腌制，再加入猪肉末、黄豆酱等调料，最后蒸熟即可。而酱爆肉末茄子则是将肉末和茄子一起炒香，加入郫县豆瓣酱、生抽等调料，最后淋在茄子上即可。这些做法可以让茄子更加美味，口感更加丰富。

3.凉拌茄子泥。凉拌茄子泥是一道简单易做的菜品，适合夏天食用。制作方法包括将茄子蒸软烂，然后切香葱段和辣椒末，备好调料汁，将调料汁浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。最好不要去掉皮，这样会更营养，软滑香糯的茄子拌上蒜汁，口感如肥而不腻的肉块，相当的可口美味。

4.西红柿烧茄子。西红柿烧茄子是一道美味的家常菜，制作方法简单。将茄子切块，西红柿切块，蒜末、姜片、盐、糖、醋、酱油等调料备好。然后将茄子、西红柿、蒜末、番茄酱、白糖、生抽、玉米淀粉、盐等混合搅拌均匀，倒入锅中翻炒，再加入适量的水煮熟。最后加入香醋和芝麻香油翻炒均匀即可。这道菜色香味美，口感鲜嫩，营养丰富，特别适合下饭。

5.蒜蓉茄子。茄子的做法有几种？其中蒜蓉茄子是最经典的做法。除此之外，还有蒜末蒸茄子、茄子拌蒜等多种做法。茄子可以经过腌制、煮熟、炒等多种处理方式，口感和味道都会有所不同。

6.酱茄子。茄子的做法有几种？其中酱茄子是一道东北特色名菜，主要食材是茄子、酱，主要烹饪工艺是炒。先用油烧开茄子，再放入完整去蒂的茄子，翻炒至茄子变软萎缩，最后加入酱油和蒜片翻炒即可。成品酱茄子呈黄褐色或棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。

7.油焖茄子。油焖茄子是一道以茄子为主要食材制作而成的浙江特色传统名菜。制作油焖茄子需要焖炸，将茄子洗净切块，油锅烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。然后将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，转入小火、焖煮约1分钟。最后加入味精和油，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。油焖茄子软烂味咸甜，适合大部分人群食用。

8.糖醋茄子。糖醋茄子是一道经典的菜品，制作方法简单。首先将茄子切成片状，腌制10分钟，然后炒至变软备用。接着在锅中加入适量的油，放入蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱等配料，再加入番茄酱、白糖、盐、醋、料酒、鸡精等调料，煮开后勾芡即可。糖醋茄子的口感酸甜可口，茄子软糯，汤汁浓郁，配料丰富，是一道家常菜中的经典之作。

9.茄子烧豆角。茄子的做法有四种，分别是茄子烧豆角、茄子豆角、茄子炒豆角和茄子烧豆角。制作茄子烧豆角的方法是先将茄子切条，炸至软糯，然后加入蒜末、甜椒丝和豆角，加盐、少许白糖、鸡精和白胡椒粉翻炒均匀即可。茄子的做法简单易学，适合家常烹饪。

10.鱼香茄盒。鱼香茄子是一道四川传统特色名菜，属于川菜系中的鱼香味型名菜。制作鱼香茄子需要用到郫县豆瓣酱，豆瓣酱的成菜才会味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口。制作鱼香茄子需要先茄子削皮、切条，然后调汁，将1.5勺生抽、1勺糖、1勺醋、1勺淀粉、半勺耗油、大半碗清水搅拌，热油是炒菜的一倍，炒软后盛出来。锅里剩余的油就可以，把蒜末炒香，然后倒入大半勺豆瓣酱，炒出红油。倒入茄子翻炒一下后，倒入汤汁，加入香葱即可。

11.煎酿茄子。煎酿茄子是一道口感丰富的菜品，以茄子、鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。煎酿茄子是一个一个茄盒的'形式，一口一个，看起来很可爱，吃起来的口味也很特别。茄子中含有鱼肉，而鱼肉的香味和茄子的香味相互映照，使两种肉质的味道都得到了提升。在烹制的时候，需要将鱼肉剁碎，呈细腻的肉末状，然后填入两片相连的切片之中，再用小火慢慢煎，直到茄盒变成金黄色。

12.蒸淋茄子。蒸淋茄子是一道夏天清爽开胃的菜品，制作方法简单。首先准备茄子切条，放入蒸锅中蒸熟。然后准备蒜末、葱花、青红椒切末备用。烧开花生油，浇在干红辣椒上，再加入生抽、米醋、香油、鸡精、盐和糖以及花椒油调汁。最后将调好的酱汁倒入晾好的辣椒油，淋在蒸好的茄子上即可。可以加入适量制辣椒油的干椒丝。蒸淋茄子的制作简单，口感清爽，与夏天的绝配。

13.番茄茄饼。番茄茄饼是一种做法简单的小吃。它的主要原料是茄子、肉馅、面包渣、鸡蛋、面粉、胡萝卜、淀粉、色拉油、番茄酱、白糖、米醋、碘盐和味精。制作方法是将茄子去蒂切块，肉馅和调料混合，将混合好的茄子片和肉馅粘在面粉上，然后将混合好的茄子饼煎至金黄酥脆即可。番茄茄饼口感酥脆，茄子软糯，肉馅鲜嫩，面包渣的香脆口感与茄子的鲜美相得益彰。它不仅美味可口，而且富含营养，是一道受欢迎的小吃。

14.炒五色茄丝。炒五色茄丝是一道美味的菜品。制作方法简单，只需将茄子切丝，然后与青椒、火腿、竹笋、川椒等配料一起炒制即可。这道菜色香味美，口感丰富，茄子鲜嫩，青椒红绿相间，口感丰富。炒制过程中，可以加入酱油、碘盐、味精等调料提升味道。此外，还可以加入葱姜丝、蒜片、香油等调料增加风味。炒五色茄丝是一道简单易做的家常菜，适合家庭日常烹饪。

15.鲇鱼炖茄子。鲇鱼炖茄子是一道美味的菜品。制作方法简单，只需将茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，然后与洗净的鲇鱼一起炖煮。接着，将炖好的茄子放入碗中，加入猪五花肉、香菜、调味料等配料，再撒上香菜即可。这道菜色香味美，口感鲜嫩，茄子软糯，鲇鱼鲜香，汤汁浓郁。鲇鱼炖茄子是一道营养丰富、口感独特的美食，值得一试。

16.素烧什锦茄丁。素烧什锦茄丁是一道以茄子为主料，搭配红、绿柿子椒、竹笋、胡萝卜、黄瓜等食材制作而成的菜品。制作方法简单，将茄子去蒂切丁，然后与红、绿柿子椒、竹笋、胡萝卜、黄瓜等食材一起炒熟，最后加入调味料即可。这道菜品口感丰富，茄子鲜嫩，红、绿柿子椒酸甜可口，竹笋和胡萝卜的清脆口感也为菜品增添了色彩。素烧什锦茄丁不仅美味可口，而且富含营养，是一道适合家庭食用的菜品。

17.脆皮茄卷。脆皮茄卷是一道美味的菜品。制作方法简单，只需将茄子切成段，用盐腌制一段时间。然后将腌制好的茄子片用刀旋成厚薄均匀的片，再用少许盐略腌制。接着，将猪肉馅与脆皮粉、鸡蛋、面粉、色拉油等调料混合，搅拌均匀后填入茄子片中。最后，将茄子片卷起来，切成段即可。这道菜色香味美，口感酥脆，茄子软糯，肉馅鲜嫩，是一道适合家庭食用的美食。

18.醋香蒸茄子。茄子的做法有很多种，其中醋香蒸茄子是一种常见的方法。制作方法是将长茄子切成圆片，腌制后蒸制，再撒上蒜碎和调料即可。这种方法口感酸辣可口，营养丰富，是一道不错的家常菜。除此之外，还有其他的茄子做法，如蒜香炒茄子、红烧肉等。茄子的烹饪方法简单易学，适合家庭日常烹饪。

19.土豆炖茄子。土豆炖茄子是一道美味的家常菜。制作方法简单，先将土豆切块，茄子切条，猪肉切好，葱姜切好备用。然后热锅加油，炒猪肉至白色，加入葱姜炒出香味，加入料酒、生抽翻炒均匀。接着加入土豆块翻炒几下，放入适量水，加盐。焖至土豆七八成软后，加入茄子焖几分钟，茄子变软后加入青椒焖一分钟，最后加入西红柿翻炒几下即可。这道菜色香味美，土豆炖茄子的口感鲜嫩，茄子软糯，汤汁浓郁，非常美味。

20.蒜香茄条。蒜香茄条的做法有多种。首先，将茄子切成条状，用调料汁腌制一段时间。然后，将蒜末、尖椒粒、小红椒切末备用。接着，在锅中加入适量的油，放入蒜末、尖椒粒、小红椒末，翻炒出香味。最后，将腌制好的茄子条码入锅中，翻炒均匀，浇入蒜末、尖椒粒、小红椒，即可完成蒜香茄条。这道菜色香味美，茄子软糯，蒜香四溢，口感丰富。

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茄子6种家常做法大全

茄子6种家常做法是：鱼香茄子、酱炒茄子、酿茄子、鱼香肉丝茄子煲、茄子炖豆腐、海鲜茄盒。

1、鱼香茄子

鱼香茄子是一道经典的川菜，口感酸甜辣香，色香味俱佳。首先将茄子切成长条，炸至金，备用。锅中加入葱姜蒜爆炒，然后加入少许郫县豆瓣酱炒香，再加入切好的葱花和辣椒段翻炒片刻。最后加入酱油、糖、醋、盐、鸡精和少许水烧开，倒入炸好的茄子，煮几分钟即可。

2、酱炒茄子

酱炒茄子是一道家庭常见的菜品，口感嫩滑，味道香浓。茄子切成小块，放入盐水中浸泡片刻，去除苦味。油热后，将茄子炒至微，盛出备用。锅中放入葱姜蒜炒香，然后加入郫县豆瓣酱和生抽煮至出香味。最后加入茄子翻炒均匀即可。

3、酿茄子

酿茄子是一道传统的粤菜，是茄子与肉类的完美结合。首先将茄子切成长段，去除中间的茄浆。将剁碎的猪肉与调料搅拌均匀，填充在茄子中，再用牙签固定。锅中放入少许油，将填充好的茄子一面煎至微，再翻转煎另一面。最后加入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟，直至茄子熟透即可。

4、鱼香肉丝茄子煲

这是一道富有南方特色的菜品。将茄子切成紧密的薄片，放入沸水中焯水后捞出备用。热锅凉油，将猪肉丝煸炒至变色，加入葱姜蒜煸炒均匀。再加入豆瓣酱、甜面酱、白糖、醋、一勺生抽和水炒匀，炒至香味四溢。最后将焯水过的茄子片加入炒至软烂即可。

5、茄子炖豆腐

茄子炖豆腐是一道营养丰富、美味可口的素菜。将茄子切成块状，豆腐切成片状。将锅加热，倒入适量的油，将茄子和豆腐分别煎至两面微黄。然后在锅中放入姜片、蒜瓣和少许郫县豆瓣酱炒香，加入一些水煮开。最后将煎好的茄子和豆腐放入锅中，加盐、酱油和适量的水，焖煮片刻即可。

6、海鲜茄盒

海鲜茄盒是一道精美的创意菜。将茄子切成长段，切去内部的茄浆。将鱼肉、虾仁、蟹肉等海鲜碎末与蛋清、淀粉等混合搅拌均匀，填充在茄子中。最后将填充好的茄子放入蒸锅中蒸熟，取出后淋上芡汁，撒上葱花即可。

家常茄子的常见做法？

茄子是一种很家常的蔬菜，不管南方还是北方都有。茄子的几种家常做法，每一种都很香很下饭，拿肉都不换！

【第一种：家常炒茄子】 食材：茄子1根、胡萝卜1根、红辣椒1个。花生油、盐 、生抽、香葱

1.茄子去头去尾，洗净，切块，放入清水中浸泡3分钟；胡萝卜切丝、香葱、辣椒等都切好；

2.热锅，倒油，爆炒茄子八成熟；加入胡萝卜丝、红辣椒翻炒；

3.放盐、酱油、香葱，炒均即可。

【第二种：香酥炸茄子】 食材：茄子1根、粘米粉120克、糯米粉60克。油、盐、五香粉、香葱

1.茄子洗净，切厚片，盐水浸泡3分钟，捞出沥干水分；

2.粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆；

3.把沥干水的茄片倒入，均匀裹上米浆；把裹上米浆的切片茄子放入模具中；

4.锅中倒入适量的油，油温到达130度左右，把整个模具和茄子一起放入锅中炸；炸至自动脱模，翻转另外一面继续炸至金，捞出沥干油；

【第三种：手撕凉拌茄子】食材：茄子1根、大蒜1个、红辣椒3个、香葱3根、生姜3克、生抽3ml、盐2克、油2ml。

1.清水煮沸，放的茄子，大火开着锅盖煮，煮至茄子变软，说明茄子煮熟了。

2.煮熟的茄子捞出，过冷水，茄子冷却之后，用手把茄子撕成细长条，要顺着茄子的条纹撕。

3.热锅，倒油，小火煸香大蒜末、辣椒、生姜。然后倒入酱油、盐，煮沸，关火。爆香的香料连同油一起倒入装好手撕茄子的大盘子里，晒上葱，拌均，就美味新鲜，可以享用了。

【第四种：茄子拌面】食材：鸡蛋面条150克、凉拌茄子1份、香葱、盐、生抽、芝麻油

1.清水煮沸，放入面条，煮八成熟捞出。煮好的面条，过冷水，然后放入冷水大盘里。

2.茄子、杏鲍菇煮（蒸）熟，过冷水，放凉，再用手撕成条状、放入猪油、生抽、香葱、辣椒、麻油拌均即可。

3.把凉拌茄子倒入面条大碗里，放生抽、盐、香葱、芝麻油拌均即可。喜欢吃辣椒的，还可以发放辣椒油、辣椒酱这样非常开胃好吃。

茄子的30种做法大全

茄子做法目录：拌茄子，炒茄丝，家常茄子，红烧茄子，炸茄夹，烧茄盒，茄子拌面，炒茄丁，地三鲜，臊子茄，菊花茄子，霸王茄子，茄子烧肉，茄子焖鸡块，茄子炒肉片，麻辣茄子，灯笼茄子，凉拌手撕茄子，西红柿烧茄子，肉末蒸茄子，盘龙茄子，剁椒蒸茄子，擂椒茄子，肉沫茄子卷，辣椒炒茄子，怪味茄子，剁椒肉末拌茄子，椒盐茄夹，蚝油蟠龙茄，雪菜肉末茄子，豆豉鲮鱼炒茄子，蚝油香菇炒茄子，腊鱼拌茄条，蒸酿茄子等。

蒸酿茄子】

原料： 肉馅 长条茄子

制作： 选用长细均匀的长条茄子，将切成等长的块，连切四刀后再切断；肉末中加入适量的盐、料酒、淀粉、蚝油和姜末等调味料拌均匀；将肉馅酿入茄子中；将酿好的茄子摆放在盘中， 表面覆盖上保鲜膜后放在炉上大火蒸上八分钟；将蒸好茄子的汤汁滗出放入锅中，加入少许盐，生抽和蚝油、水淀粉，来勾芡； 再放入小葱末和红椒圈，最后将浓稠的芡汁浇淋在蒸好的酿茄子上即可。



【剁椒肉末拌茄子】

原料：肉末 长条茄子 剁椒

制作 : 茄子条加入盐拌均匀， 将茄子覆盖好保鲜膜放入微波炉中高火打上4分钟， 将其打熟；热锅凉油，将肉末入锅煸炒，煸炒变色后烹入料酒和生抽翻炒均匀；加入少许盐调味，放入1勺剁椒翻炒均匀； 将炒好的剁椒肉末铺上熟的茄子上；倒入适量的蒸鱼豉油和香醋，再撒上小葱末，吃时拌均匀即可。



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【椒盐茄夹】

原料： 长条茄子 肉馅 鸡蛋 面粉 淀粉

制作：将长条茄子切成两片，中间不要切断；肉馅中加入少许盐、淀粉、料酒和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲；将茄夹打开后中间塞上肉馅；面粉和淀粉按1:1的比例混合，再加入1个鸡蛋和盐和水搅拌成稀稠合适的面糊；将制作好的茄夹入锅前放入面糊中均匀的裹上一层；烧热锅放入适量的，将茄夹放入锅中煎熟后，煎至双面金黄，最后撒上椒盐翻炒均匀即可。



【腊鱼拌茄条】

原料: 长条茄子 腊鱼

制作： 将茄子切成长条后， 与腊鱼块放在蒸屉上，放在大火蒸8分钟；蒸好的茄子放入碗中， 将腊鱼挑出鱼刺后撕成小块，将蒜末和红椒圈放入，加入盐，生抽、香醋等调味料，加入橄榄油后，拌均匀即可。



【蚝油香菇炒茄子】

原料： 茄子 香菇

制作：茄子加入盐， 腌制一下；微微出汁后放入适量淀粉， 拌均匀裹在茄子表面上； 烧热锅放入适量的油， 放入茄子进去翻炒； 炒至茄子片表面微微发黄时加入香菇片进去翻炒； 加入生抽和蚝油翻炒均匀； 加入少许水，将焖煮上1、2分钟，加入少许盐调味，大火收汁即可。



【豆豉鲮鱼炒茄子】

原料： 豆豉鲮鱼 圆茄子

制作： 圆茄子切成细长条， 放入保鲜盒中放在微波炉上高火打上四分钟；烧热锅放入豆豉鲮鱼罐头里面的油， 放入蒜末爆香；放入豆豉鲮鱼进去翻炒几下，加入准备好的茄子条进去翻炒几下，加入生抽继续翻炒，再加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可。



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【蚝油蟠龙茄子】（微波炉版）

原料： 茄子 蒜 香菜

制作：长条茄子切成片，注意中间不要切断，再将它盘成圆形放进盘中，加入适量的盐腌制一下；在茄子表面包裹上保鲜膜，放入微波炉中高火打4分钟； 小碗中加入适量的蒜末、蚝油和生抽，放入微波炉中高火打半分钟；再将蚝油汁浇淋在茄子上，撒上香菜末、红椒末和蒜末， 浇淋上香油即可。



【地三鲜】

原料： 茄子 土豆 青椒

制作： 热锅少许油，下入土豆片将其两面金黄后盛出；先将茄子块撒少许盐腌制一下， 拌入生粉裹在茄子表面上；热锅凉油，下入茄子块去煎至微微发软，且表面金黄时下入土豆片；再倒入少许酱油， 焖煮一下，九成熟时下入青椒块， 加入盐和水淀粉，翻炒均匀， 勾薄芡汁即可。



【雪菜肉末茄子】

原料：茄子 肉末 雪菜

制作：茄子切成长条， 用保鲜膜封好，放入微波炉中打上3分钟， 让茄子预处理半熟； 烧热锅凉油，加入姜蒜末煸炒，炒香味后下入肉末翻炒至变色后，加入酱油和料酒提色增鲜； 放入雪菜继续翻炒一下后加入茄子和红辣椒继续翻炒几下，加入适量的盐等调味料翻炒均匀即可。