鸡腿肉洗净剔骨，切成鸡丁，鸡肉里面加酱油、葱绿段、姜丝和盐拌匀，腌制20分钟，腌好的鸡丁放淀粉中裹上淀粉，锅里倒油，烧温烧至7成热，下鸡丁炸至金黄色，捞出，留底油，放姜丝、葱白段、花椒和干辣椒段爆炒，炒出香味后，倒入鸡肉丁翻炒，放入盐、糖、白酒适量快速翻炒。
辣子鸡丁怎么做
主料：
鸡腿肉400g
辅料：
淀粉适量，白芝麻10g，盐4g，白酒5ml，酱油10ml，料酒5ml，白糖5g，姜丝5g，葱段5g，花椒5g，干辣椒10g;
中餐厅辣子鸡丁做法：
1.鸡腿肉清洗干净，沿着骨头切开，剔骨，留下鸡肉，然后切成鸡丁;
2.鸡肉里面加入酱油、葱绿段、姜丝2克和盐少许，搅拌均匀，腌制20分钟;
3.腌制好的鸡丁放入淀粉中，让鸡肉均匀的裹上淀粉;
4.锅里倒入适量油，烧温烧至7成热，下入鸡丁炸至金黄色，捞出;
5.锅里留底油，放入姜丝、葱白段、花椒和干辣椒段爆炒，炒出香味之后，倒入炸好的鸡肉丁翻炒;
6.放入盐3克、糖5克、白酒适量快速翻炒。
小贴士
1、可以选择鸡腿肉，但是需要剔骨，也可以直接购买鸡肉，免去剔骨这一步;
2、淀粉不要裹太多，薄薄的一层即可。