1、烤箱预热至220度。同时来处理土豆，把土豆洗净后切成小块(约5公分的大小)，用清水稍微冲洗掉多余的淀粉质。去皮、不去皮皆可，记得要清洗干净，并把黑眼的部分挖除。
2、土豆放入冷水中，加入适量的盐巴，开大火煮至沸腾后转中小火;再煮约10分钟到7～8分熟，用牙签能穿透至土豆的状态。不要煮太软，如果一戳就松开、散掉，已经不适合再烘烤了。
3、土豆起锅置于滤网上沥干，放入保鲜盒中，加入橄榄油、洒上黑胡椒，以「摇晃」容器的方式帮助调味料与土豆混合均匀，同时让外层因碰撞而变得松软。可以将奶油、橄榄油混和使用，香气更佳;另外鹅油也是烤土豆的最佳选择!记得油脂一定要均匀沾附在土豆上，但也不要过多，否则无法烤出酥脆效果。
4、土豆平铺于烤盘中，入烤箱以190～220度烘烤约20～25分钟，直到表面酥脆。替每块土豆翻面、洒上香草碎，继续入烤箱烤至两面都金黄。出炉后洒上盐巴及综合香料及可食用!香草不建议一开始就洒上，容易烤焦变得不好吃。