1、滚山鸡洗净后去头去脖去尾去脚甲；大块鸡油洗净；生姜切片；香葱切段。
2、洗净的滚山鸡用沸水烫一下。
3、锅中放入适量的水，将整只滚山鸡、鸡油、葱姜放入锅内大火煮开后撇去沫沫，然后转小火炖90-120分钟左右。
4、最后放盐调味，出锅。