1、绿豆不容易煮烂、煮开花。 先浸泡可以减少时间，但浸泡后会减少营养。如果不泡的话，一般水开后再煮15分钟左右，如果泡过，沸水煮5分钟左右就可以了！最快的方法是前一天晚上洗干净，泡水放冰箱速冻，第二天早上用高压锅压25分钟开花。
2、绿豆可分为绿豆衣和绿豆粉。煮开花时，主要是整颗绿豆的功效，不煮开花时则是绿豆皮的功效。
3、煮开花可以解毒。绿豆的蛋白质含量是大米的三倍，蛋白质中含有丰富的赖氨酸，再加上它所含的鞣质和黄酮类化合物，能与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使其降低或失去毒性，且不易被胃肠道吸收。这是其解毒能力的来源。这些物质只有通过煮开花才能发挥更好的效果。
4、不煮开花可以解暑。绿豆的清热作用来自于绿豆皮，又称“绿豆衣”，主要是由于其中所含的多酚类物质。一般来说，绿豆煮的时间越短，多酚的含量越高，其抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的。因此，如果要消暑热，绿豆不需要煮开花。