1、原料：臭鳜鱼一条（最好买大一点），细盐25克，花椒20粒。
2、先把鳜鱼杀死清洗净，注意一定要把鱼肚黑膜给去掉，不然腌制出来臭鱼很腥。
3、1斤左右的鳜鱼可以不用剁块，杀好以后可以直接整条腌制，如果鳜鱼太大可以先剁成大点的小块在腌，比较好存放一些。
4、热锅，加盐、花椒，文火炒制约10分钟左右，注意炒到有淡淡香味即可。
5、把鳜鱼切成花刀，然后用细盐拌均匀放入木桶中，上面撒入青花椒盐，上面盖一个盖子直接放在室内腌制。
6、最好用石头把鳜鱼给压住，在室温24-28℃下腌制约4天左右，夏天温度更高，则腌制2天左右，冬天则6天左右。是否腌制好的判断标准是鱼鳃是否还鲜红，鲜红则可以，发黑则腌制过头了。