1、主要是一看二闻三动手。方法/步骤：看：包括看鱼眼、看鱼肚、看鱼鳞。珠明亮，且略微凸起，表明鱼新鲜；眼珠暗淡，且向下凹，表明鱼不新鲜；鱼肚完好，表明鱼新鲜；鱼肚破损，表明鱼不新鲜；鱼鳞较多，鳞光闪闪，表明鱼新鲜；鱼鳞脱落，表面无光泽，表明鱼不新鲜。闻：闻鱼味鱼腥味和发臭的腥味通常闻起来很容易识别。动手：包括摸鱼身、掰鱼鳃新鲜的鱼，表面粘液均匀，摸起来发滑；不新鲜的鱼，表面粘液缺失，摸起来发涩；新鲜的鱼，鱼腮鲜红；不新鲜的鱼，鱼腮暗红色。
2、注意事项：关于看鱼肚，对于深海鱼类来说，由于捕捞上来气压的缘故，鱼肚有少许破损，所以对于深海鱼仅做参考。比如黄花鱼，带鱼，鲅鱼，偏口鱼等。