1、准备用料。大头菜、蒜末、姜末、精盐、糖、白醋、黄瓜、胡萝卜、细红辣椒末。
2、大头菜去根，切成2厘米左右大小，洗干净控干水分，用精盐腌制，撒上盐以后带食品手套反复抓捏，让盐充分融化，大头菜变软。
3、黄瓜和胡萝卜切成小条状用盐腌至出水。
4、辣椒面装在小碗里用开水烫一下拌成辣椒酱。
5、一头大蒜切成蒜末，一小块姜也去皮切成末。
6、最后把大头菜里腌出的水分倒扔，黄瓜里的水留着，比较清凉味，依次放入白糖、白醋、蒜末、姜末、调好的辣椒酱，装入保鲜密封玻璃罐放入冰箱，第二天即可以吃了。