1、颜色：红糖颜色越深，说明其处理的工艺越简单，所含的营养价值越高。
2、气孔：红糖熬制过程是水分蒸发的过程，甘蔗汁越熬越浓稠，气泡上的阻力大，浇注冷却的时候就被留在糖里面，从而形成小孔，小孔越多则越好。
3、气泡：将红糖融于温水中，颜色深红且气泡密度高的质量更优。