1、霉干菜也就是梅干菜，这种食物是用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经过晒干得出来的成品。在制作梅干菜时，需要先焯水，等到菜变成了深绿色，捞出来晾干，然后第二天拿去晒，等到晒干了变成褐色就晒好了。
2、梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜，这种食物生产历史非常悠久，在浙江很多地区，家家户户都会腌制这种食物。