1、赛蟹黄西红柿炒鸡蛋。将葱姜、西红柿切好备用，鸡蛋打散加少许水，水会让鸡蛋更嫩；在鸡蛋里加入姜、醋、西红柿、盐、糖，搅拌均匀，放一会；锅热放油，油热放葱，将之前的鸡蛋西红柿再次搅拌入锅，慢慢翻炒，这样鸡蛋不会太碎。
2、赛蟹黄番茄炒蛋。准备一个碗，打入2个鸡蛋，放入少许清水，锅中放油，放入姜片炒出香味取出，倒入鸡蛋；翻炒成块状盛出备用；另起锅烧油，放入西红柿丁翻炒，放入少许糖；放入蒜片翻炒炒出西红柿汁；放入刚刚炒好的鸡蛋，继续翻炒；放入少许盐继续翻炒翻炒；出锅盛如盘中。
3、西红柿圆葱炒鸡蛋。取2-3个新鲜的西红柿，用清水把西红柿洗净，用盐水泡一会，然后冲洗干净，用刀把西红柿切片，切好待用；取适量新鲜圆葱，用清水把圆葱洗净，然后圆葱切丝，盛入容器中待用，用量根据自己喜好定；准备好适量香菜，摘去香菜老根和黄叶，用清水把香菜洗净，然后把香菜切末，切好盛入容器中待用；取适量大葱，摘去葱根和黄叶，用清水把葱洗净，放入菜板上，然后把葱切成葱花待用；准备两个鸡蛋，用清水把鸡蛋洗净，磕入碗中，用筷子把鸡蛋打散，炒锅放油，油热后，把鸡蛋液倒入锅中，炒成鸡蛋块待用；另起炒锅，放入备好的圆葱丝，用铲子快速翻炒均匀，稍炒片刻后，就可以加入备好的西红柿；翻炒至西红柿变软出汁后，加入刚才炒好的鸡蛋，用铲子翻炒均匀，加入适量糖调味，家里有糖尿病患者的，就不要加糖了；如图所示，西红柿圆葱炒鸡蛋就做好了，放入适量食盐，撒入香菜葱末，西红柿圆葱炒鸡蛋，出锅入盘，上桌开吃。