1、煎鲅鱼。锅中加入适量的油，油热后放入处理好的鲅鱼煎，一面煎好后翻一个面继续煎。两面都煎好后捞出备用，锅中留适量的底油，放入准备好的配料，小火炒香。然后加入准备好的料汁，料汁水开后加入煎好的鲅鱼，再加入适量的啤酒。盖上盖子大火烧开，改中火炖15到20分钟，之后撒上适量的香菜就可以出锅了。
2、蒜蓉鲅鱼。鲅售去其内脏和，选净期内队近得骨的血:横刀创切成21，5厘米厚的鱼片:有美蒜切末: 在鱼片中活加料酒生油、盐胡椒粉，蛇油和梦善末， 锦椒面伴匀: 把沾满调料的鱼片一层层码入密团的容器中，最后把到下的调料计液洪在急片上;用保群膜封紧口，放进冰箱冷藏问2小时入味，中间记得超面一次: 热锅冷油，油热后，依次下入脆好的鱼片，改用小火前制:一面煎至金黄，植面船制鱼片的另一面;双面前至金黄， 取出即可。
3、红烧鲅鱼。将鲜鲅鱼切成薄片。锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。煸出香味后加水、盐。水滚后倒入鲅鱼。炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。