1、黄番茄果实里面含大量胡萝卜素，因此果实成熟之前是青色的，成熟之后就变为黄色。
2、人们食用加热后的番茄，可以增加番茄红素等抗氧化剂在血液中的浓度。这是因为高温会破坏番茄细胞的细胞壁，促进番茄红素等抗氧化剂的释放，而且在烹调番茄过程中常会用到油脂，这些油脂有助于番茄红素等脂溶性，抗氧化剂的溶出。用白糖凉拌番茄也是一种健康的吃法。