小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，是甲壳纲螯虾科水生动物 。小龙虾是杂食性动物，在野外自然环境下，其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等 。
人工养殖的小龙虾可直接投喂搅绞碎的米糠、豆饼、螺蚌肉、蚕蛹以及动物下脚料和配合饲料等 。小龙虾一般生活在水体较浅、水草丰盛的湿地、湖泊和河沟内 。小龙虾适应性极广，具有较广的适宜生长温度，在水温为10-30℃时均可正常生长发育 。小龙虾是是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。每到夏季，小龙虾就成为了人们酒桌上的一道美食 。