1、牛上脑是指肉牛的肩颈部靠后，脊骨两侧的部位。
2、牛上脑根据脂肪沉淀可分为S上脑，A上脑和B上脑。
3、这个部位的肉的特点是肥瘦交错，比例比较均匀，所以其肉质细嫩多汁，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。牛上脑较为经典的一道菜肴便是煎牛上脑肉扒，其特色为酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。