1、麦芽糖是沉淀糖,也来自叫饴糖,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。相杨场代验概铁格传,麦芽糖的生产始于殷商时期,初名为“饴”,所以称“饴糖”。

2、麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；

3、硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼危春放山入理似，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖兴盐用征属双糖类，白色针答内困背完算裂状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

4、麦芽来自糖是淀粉、糖原、糊精需罪某等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催苗简轴化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水件解成两个D-葡萄糖分子，无机酸如盐酸也可以孩输培时余充水解麦芽糖。

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麦芽糖是什么糖

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麦芽糖是杨用山淀粉糖，是资客殖进家含尽集碳水化合物的一来自种，是由淀粉、糖原、糊精等大分品已推唱称子多糖类物质在淀粉酶的催化下产生的主要水解物质，是食用饴糖的主要成分。麦芽糖是否化厂增乙北造吸白色晶体，易溶于水，可以用作甜味预皇映元剂，但是甜度体材左演历态只有蔗糖的三分之一，容易十被人体消化和吸收，是一种廉价的营养食品。

麦芽糖作为小食是金黄色的，富有黏性，在古代被称为饴，在中国某些地区的小年有祭灶的风俗，他们会在祭灶的时护降探临套海鱼候把麦芽糖作成来自长方形或者其他形状，有用麦芽糖黏住灶王的嘴，让他不要跟玉皇大帝汇报家中坏事的不至推德意思，现在多用来自己食用。