煮香肠用冷水还是开水
煮香肠用冷水还是开水，一般来说是用冷水，温水也可以，当不建议用开水。
1、直接煮熟
如果是要直接报香肠煮熟的话，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
2、不煮熟
香肠中含有亚硝酸盐，而且盐分很高。为了健康很多人在香肠吃之前会先煮一下，这个过程和焯水差不多。一般来说用60℃的水煮香肠30秒，就可以去掉其中1/3的亚硝酸盐。那么，煮香肠用冷水还是开水？如果不是直接煮熟的话，香肠可以用温水煮，但尽量不要热水来煮。
注意：香肠千万不要切开煮。不急着吃的话，冷水下锅最好。将干香肠用温水刷洗干净，可在锅中多泡一段时间。小火煮熟后捞出，吃前切片装盘，在菜板上凉凉，吃的时候会更松软。
香肠一定要煮过才能吃吗
用水煮一下香肠更健康。
有的人吃火腿或香肠的时候喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实并不正确。因为香肠等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。
近日，日本一项研究告诉我们一个解决麻烦的好办法:把香肠和火腿洗净，用水煮一下再炒或煎。那么煮香肠用冷水还是开水呢？这项研究发现，只要把香肠在60℃热水中煮30秒，就能把其中亚硝酸盐含量减少 1/3。同时，将香肠先用水煮，还能尽量降低其中的盐分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮后再炒或烤的香肠，口感更嫩，不易变柴。这样还能缩短后期加工的时间，是节省能源的好办法。
洋葱炒香肠的做法
主料：香肠3根
辅料：彩椒(红、黄)40克、洋葱80克
调料：色拉油适量、食盐1/2小匙、生抽2小匙、白糖1/2小匙
步骤：
1.洋葱、彩椒分别洗净，切成块。小香肠切成片
2.热锅放油，7成热时放洋葱炒香至微微变透明
3.倒入香肠片翻炒几下
4.倒入彩椒块翻炒，烹入2小匙生抽、1/2小匙盐和1/2小匙糖炒匀即可
菜品特色：
绝对的快手菜，晚餐三菜一汤凑不够数的时候，利用冰箱里仅有的食材凑合的，有糊弄的嫌疑，不过味道倒不差，好在俩爷们也没嫌弃，照样吃的光光地。
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