煎牛排用大火还是小火
牛排一定要用热锅煎噢，要是那种热到冒烟的锅，不然你就等着吃一块铁吧。如果是小火，那么外面和里面的肉是一起熟的，就吃不到牛排的层次感了。
牛排要煎多久可以熟
首先得确认自己想要几分熟的牛排，可以从自己身体的部位来确定一下。如摸一下自己的耳垂，这种感觉在按一下肉就是3、4分熟！按一下脸蛋，就是5、6分熟的感觉！再按一下额头就是全熟的感觉！当然牛肉的不同部位煎的时间也不一样。
西冷牛排：30秒钟
西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。
菲力牛排：3-5分钟
菲力牛排也是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只虽煎3-5分钟。
丁骨牛排：3-5分钟
丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，肉质也是一种嫩滑一种粗犷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了。
肋眼牛排：2-6分钟
肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，虽比不上腰脊肉嫩，但够嚼头，有劲道，便如果想保持这份劲道，煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是最好吃的。
香煎牛排的做法
1准备所需要的食材。
2牛肉洗净，切成1厘米厚的片。
3牛肉用刀背拍松。
4木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥。
5牛肉片上均匀的抹上木瓜泥，盖上保鲜膜腌制1个小时。
6西兰花掰小朵，洗净，泡在盐水里。
7胡萝卜切小块也泡在水里。
8腌好的牛肉，用水洗净木瓜汁。
9黑椒腌料和蚝油放入碗中，用1汤匙水调匀。
10调好的料汁倒入牛排里，撒上迷迭香，腌制1小时。
11水里放油，盐，烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水。
12焯好的西兰花和胡萝卜捞出，放凉。
13平底锅涂一层油，烧热。
14放入牛排小火煎制。
15煎至变色后翻面，改大火。
16倒入腌肉的料汁。
17放入生抽，大火煮至汤汁浓稠。
18西兰花和胡萝卜装盘，撒上黑胡椒碎。
19牛排盛入盘中。
20浇上剩余的汤汁即可。