番茄炒蛋是先炒蛋还是先炒鸡蛋
同的地方的番茄炒蛋都不一样，当然顺序就不一样了。
笼统的讲，南方的番茄炒蛋（比如昆明），番茄要炒的断生，鸡蛋不碎，仍是大块，蛋茄相杂，颜色分明。
北方的西红柿炒鸡蛋，要碎，要有汤汁，要一塌糊涂。
番茄鸡蛋怎么做好吃
首先，把准备好的鸡蛋打散，这个大家都会。
第二步，把西红柿在滚烫的水里烫一下，外表的表皮会很容易剥下，很多人炒菜时会不去皮，这样会大大影响番茄的口感。然后将去皮的番茄切成小块。
第三步，再将打好的鸡蛋放入油热后的炒锅里进行翻炒，然后再盛出备用。（是不是很多人会问：为什么先炒鸡蛋？稍后你就明白了）
第四步：炒番茄，将切好的西红柿倒入锅内进行翻炒，直至炒出汁来。
第五步，把刚刚炒好的鸡蛋倒入锅里和番茄一起炒。
最后，放入盐和少许酱油调色即可。一道色香味俱全的西红柿炒蛋就做好了。是不是很简单呢
那为什么先炒鸡蛋呢？现在小编就给解答下，鸡蛋炒好后备用再炒番茄，将番茄炒成糊状，再将鸡蛋倒入，这样番茄的汤汁就会被鸡蛋吸收，这样番茄就会很入味，口感更好。
番茄炒鸡蛋的小窍门
鸡蛋西红柿要搭配好
一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。
狠狠打鸡蛋
打鸡蛋的时候要小心办法，“要狠狠打”鸡蛋，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。
在刚打的鸡蛋里放入少量的清水
鸡蛋常常一不小心就会炒老，而且如果放油少的话还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了。
炒鸡蛋时要多加油，油要热
要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
在炒西红柿的时候可以加点糖
有人喜欢做的时候，放一些水进去，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大块，这么才可以获得非常多的汁水。
最后出锅时才加盐
先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您能发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！
不用放鸡精或者味精
西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
去除西红柿皮的方法
西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。