中餐厅第9期赵薇的香辣蟹怎么做好吃
主料：梭子蟹
1.将蟹放入锅中炸
2.将梭子蟹炸至半熟
3.热锅放油，加入辣椒炝锅、姜片去腥、蒜蓉爆香、再加入火锅底料
4.倒入炸好的梭子蟹，充分翻炒
5.出锅。
做香辣蟹用什么螃蟹好
小个头的大闸蟹。
中餐厅中赵薇用的是梭子蟹，其实什么螃蟹都可以，只要小一点就行了，大螃蟹只能做香辣蟹腿。
用来做香辣蟹的螃蟹其实就是我们平常吃的大闸蟹，只不过个头小，只有0.4两大小。
那为什么做香辣蟹的大闸蟹那么小呢？第一，大闸蟹的生长也是符合自然规律的。从蟹苗开始，这些大闸蟹就发育的比同伴们早，器官成熟的也快，所以我们吃到的香辣蟹也有膏黄。第二，大闸蟹发育的早，后期就不会蜕壳生长，所以个头小，只有0.4两左右。第三，香辣蟹就是靠味道取胜，0.4两大的大闸蟹才能做的入味。
香辣蟹属于什么菜系
川菜系。
香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。