水煮牛肉的做法大全家常做法
主料：牛肉
配菜：莴笋、黄豆芽
调料：油、盐、姜、蒜、鸡精、生抽、淀粉、花椒、豆瓣酱、辣椒面
做法：
1、牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
2、放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）姜切片，蒜切末
3、莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成6cm左右长度的小段
4、把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下，煮好后，捞出沥干水分
5、马上再放进花椒粒，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下，爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
6、加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火
7、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒一层干辣椒面，再将蒜末铺一层
8、锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
9、再撒一层花椒面，吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
水煮牛肉的牛肉怎么腌制
牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
1、牛肉放进冰箱冷冻半个小时，这样好切。木耳温水泡发洗净，青菜洗净。姜切丝，蒜切片。
2、横切牛肉，切成小片 ，切好的牛肉用蚝油、生抽、淀粉、小苏打、料酒抓匀后腌制。
小贴士：
在腌制牛肉片时候稍微放一点小苏打，可以让牛肉口感更鲜嫩。注意用量，只要一点点就可以了，不然牛肉会变苦变涩！
牛肉切好后用刀背拍几下，这样都可以是牛肉变嫩。
冬天吃牛肉的好处
从营养学的角度来说，牛肉中含有丰富的铁和B族维生素。铁是造血必需的矿物质，缺乏铁质很可能导致缺铁性贫血，出现畏寒怕冷、容易疲惫、气色不佳、注意力不集中等诸多亚健康症状，严重的甚至可能导致死亡，牛肉中富含血红素铁，吸收利用率极高，对于女性来说是尤其值得一吃的补铁食材。
此外，牛肉中含有丰富的维生素B6和维生素B12，牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复，而维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。
维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。由此可见，适当吃点牛肉更有助于人们保持旺盛精力、提高免疫力。