食品速冻的优点有哪些
发布网友
发布时间：2022-04-21 22:46
共3个回答
热心网友
时间：2023-09-14 05:53
营养流失很少
经过急速冻结处理的加工食品，营养流失很少。另外，在零下18℃恒温条件下储存，可以使食品的营养价值保持在理想状态。
研究表明，冷冻果蔬与新鲜果蔬相比，营养价值是相同的，甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。因为，新鲜果蔬在被采摘后，经过数天运输才能抵达厨房，尤其是当这些果蔬与热和光充分接触时，许*生素和抗氧化物质会在运送过程中流失。当然，如果新鲜果蔬通过冷链尽快送到消费者手中，其营养损耗就非常小了。
扩展资料：
挑选冷冻食品的要点：
要到正规的超市、卖场，选购有资质企业生产的产品；要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志；产品包装要密封完整；产品表面有光泽，无大量冰霜晶体残留；触摸产品表面，手感坚硬，未出现软化现象；肉禽产品没有大量血水、冰块残留。
参考资料：人民网-冷冻食品也是营养高手
热心网友
时间：2023-09-14 05:53
首先，食品保存时间长，可防止食品变质，节省时间，食用方便；其次，能保持食品原有的色、香、味、形及营养成分，如动物性食品中所含蛋白质、脂肪、无机盐类和各种维生素，蔬菜中所含的维生素C、胡萝卜素、B族维生素、无机盐类，均能较好地保存下来，和吃新鲜食品营养差不多。
一般的速冻食品应具备下述五个要素(特点)：冻结要在一30～一18℃下进行，并应该在20 min左右完成；温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抑制微生物的活动及酶促生化反应；冻结后食品的中心温度要达到—18～一15℃以下，速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，其直径应小于100μm，避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体；冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞组织结构损伤很小；食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失。
一般来说，符合速冻食品五要素的速冻食品应具有如下优点：避免了在细胞之间生成大的冰晶体；减少了细胞内水分的外析，食品解冻时汁液流失少；冻藏过程中，浓缩残留水的危害性下降；将食品温度迅速降低到微生物生长、活动温度之下，有利于抑制微生物的繁殖及其生化反应；食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。
热心网友
时间：2023-09-14 05:53
首先，食品保存时间长，可防止食品变质，节省时间，食用方便；其次，能保持食品原有的色、香、味、形及营养成分，如动物性食品中所含蛋白质、脂肪、无机盐类和各种维生素，蔬菜中所含的维生素C、胡萝卜素、B族维生素、无机盐类，均能较好地保存下来，和吃新鲜食品营养差不多。
