传统松花蛋的制作方法
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发布时间：2022-04-21 21:16
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热心网友
时间：2022-06-03 17:26
展开1全部松花蛋是以鸭蛋为主原料，再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等
加上调和稀包裹加工而成。松花蛋营养丰富，久食不腻，有一定的药用价值。
在农村的婚宴上，松花蛋经常被当做一道菜，深受广大人们的喜爱，同样，我们过年
的时候，也有吃皮蛋的习惯。
皮蛋可生吃，可以炒菜吃，还可以煮粥吃。
皮蛋鲜滑爽口，味道独特，是一种中国传统美食。
今天我们就来分享这道传统美食的家庭做法，鲜滑爽口，个个有花纹，配方和步骤告诉你。
第一步：准备一些草木灰适量，（如果在农村，草木灰很容易，烧一些稻草或者麦秆，
烧过的灰就是草木灰），其它需要准备的：新鲜鸭蛋30个，生石灰150克，纯碱（食用碱）
50克，草木灰260克，食用盐20克，茶叶20克，米糠或者谷壳适量。
把茶叶放盆中，用1200毫升的开水泡开，盖上盖子放凉备用。
、
茶凉后过滤掉茶渣。
盆中倒入生石灰，倒入部分的茶叶水把它化开。
生石灰融化至无颗粒状后，加入食用碱，盐，搅拌均匀。
放入草木灰，
将剩下的茶水分次倒入，边倒边搅拌。
和成稀泥的状态，但是不能太稀。
把鸭蛋均匀裹上草木泥浆（注意不要用手直接去接触草木泥浆 ，因为里面有石灰，以免皮肤
受伤）
然后放到糠里面打几个滚，让鸭蛋均匀裹上一层糠。
然后把裹上糠的鸭蛋放到一个可以密封的塑料袋里密封好，放到通风的地方。
夏天天气热的话，一个星期就可以吃了，冬天，需要放20-25天才可以。
鸭蛋完全成为皮蛋后，要把塑料袋打开通风，不能密封，密封太久的话，皮蛋会化成水。
热心网友
时间：2022-06-03 17:26
自制松花蛋
我们吃的松花蛋一般都是用鸭蛋制作而成。但其实鹌鹑蛋和鸡蛋也都可以用来做松花蛋。做松花蛋要选择新鲜完整的蛋。制作松花蛋的方法也是有很多种的。常用的腌制材料有生石灰，要选择色泽纯白无杂质的生石灰、纯碱、食盐、新鲜干燥味道纯正的红茶末、*粉末的密陀僧、纯净无杂质的草木灰、新鲜洁净的松柏枝、质地干燥无异味的黄土、色泽金黄无霉变的稻壳。松花蛋味道清爽可口。那么它的味道是怎么形成的呢？蛋与腌制材料在时间的催化下，发生了奇妙的化学变化，形成松花蛋独特的口感。腌制松花蛋有三种方法。一种是浸泡法，一种是包泥法，还有一种是将浸泡法和包泥法相结合的浸泡包泥法。其中浸泡包泥法最常用。

我们准备一个腌制松花蛋的大缸。将新鲜的蛋洗净晾干后放入清洁的大缸内。要小心的将蛋一层一层的摆放进缸内，不要碰破蛋壳，也不要放空摔了蛋。然后我们开始配置料液。料液的配制应地区的不同而各有不同。生石灰与纯碱的比例大概4:1。腌制100个鸭蛋大概准备8斤生石灰和两斤纯碱，草木灰和红茶末大概各半斤，盐一斤，黄泥半斤，密陀僧和草木灰共一两。这些都是大概的比例，大家可以酌情增减。

熬料
先把按比例称好的纯碱、食盐、红茶末、松柏枝和清水等一起倒入锅内，加热煮沸。此时将生石灰和密陀僧放在一个大盆里。然后将煮沸的料液倒入这个装有生石灰和密陀僧的大盆里搅拌均匀放凉。

将制作好的药液倒入放有鸭蛋的大缸里，液体要没过鸭蛋。然后用木板压住防止鸭蛋上浮。腌制一个半月，将蛋捞出。用之前熬料的方法，将料液倒入黄泥搅拌用来包裹腌制后的鸭蛋。将包好黄泥的蛋滚上稻壳，放进缸里密封贮存。

夏天的时候，将皮蛋蘸着蒜末和醋吃，简单又美味。不用在厨房大汗淋漓，就能吃到清爽降火的菜。不过皮蛋性寒不能吃太多，以防拉肚子哦。皮蛋还可以做成皮蛋豆腐，皮蛋瘦肉粥，咸香味美。

