山药变黑了怎么办
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发布时间：2022-04-21 20:39
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热心网友
时间：2022-05-13 16:15
1 山药变黑了可以吃的
新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。
2 山药变黑了怎么办
在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会发黄变色了。
醋本身是一个触媒，它的酸性会改变铁质，让山药不变黑；另外醋也具有凝结性，能保持山药外表不变黑，色泽很漂亮，且甜份不会流失。当然，抗氧化放盐巴也是可以，但效果没有醋来得好且实惠。
3 如何防止山药变黑
1、每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用切月饼的塑料刀给切成滚刀块，再泡清水，临入锅前把泡山药的水全部倒掉不要的，这样一点都没变黑。
2、将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。
3、可以先把山药放到开水中煮一下，不要太大的火，切的时候厚一点，在捞起来，这样就把山药中的酶元素破坏了，就不会变黑了。
4、山药若用菜刀直接去切，接触面会变黑，而用塑料汤匙在山药表皮画一圈，就可以用手轻松折断，吃多少切多少，就可防止山药切面接触刀面而变黑。
5、山药切开后遇到氧气会变黄，烹饪时遇到铁锅会变黑。为防止山药变色，可以把山药带皮放入蒸锅蒸一分钟即可，也可用微波炉叮一分钟，让多酚氧化酶失效即可。
热心网友
时间：2022-05-13 17:33
山药的营养价值有多高在这里就不用我说了，但是你是不是遇到过这样的问题，就是削皮的山药一会儿就变黑了，这是因为山药里面有一种酶的物质暴露在空气中与氧气发生了反应导致的，那么我们应该怎么避免这个问题的发生呢?下面就来看看防止山药变黑的方法。
山药去皮后变黑怎么办 怎么防止山药变黑
砂锅炒
炒山药最好选用砂锅，铁锅炒菜就会和山药中的酚类物质发生反应，这样就会变黑，而砂锅就能避免这种反应。
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加热
山药变黑需要一定量酶的参与，因此，将没有去皮的山药放进蒸锅中蒸一会儿，使山药表层的酶失活，这样山药去皮之后，就可以直接接触空气，不会变黑。
山药去皮后变黑怎么办 怎么防止山药变黑
浸泡
山药去皮以后泡食盐或者食醋里。山药之所以变黑是因为山药中的酶和酚类物质，只有在接触到氧气时才会被氧化，因此，将去皮的山药尽快放进清水、盐水、醋水、酒水中浸泡，可以有效的防止山药氧化变黑。
山药去皮后变黑怎么办 怎么防止山药变黑
