酱牛肉的做法?
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酱牛肉的用料
新鲜牛肉500g 八角两颗
蒜头四，五瓣 小葱三，四根
香叶三，四片 姜片四，五片
生抽适量 老抽适量
盐适量 冰糖适量
黄酒适量
酱牛肉的做法
步骤1
新鲜牛肉清水泡去血水
步骤2
姜洗净切片，辣椒洗净剪段，还有蒜头忘拍照了，剥皮后用刀背拍开
步骤3
葱洗净备用
步骤4
准备香叶，八角
步骤5
如图，放入姜片，蒜头，葱段，八角，香叶，辣椒，倒入适量黄酒、生抽。
步骤6
洗净的牛肉切段放入，倒适量老抽，放几块***糖
步骤7
酱牛肉无需加水，大火煮开后小火慢炖，半小时后关火，锅盖不要打开，焖十分钟后，再继续小火慢炖，二十分钟左右可用筷子戮戳牛肉，筷子可插入说明牛肉已熟（或者底汤熬干，要注意看汤有没有煮干，别煮焦了），关火，锅盖盖上，再焖着。
步骤8
待凉透盛出
步骤9
切片装盘，好香的酱牛肉，喜欢
酱牛肉的烹饪技巧
做法还是很简单的，就是花时间，牛肉片有营养，健康。 注意煮的时候品尝一下底汤，若觉得味道偏淡可加适量盐，底汤不要煮干，牛肉煮好后最好放冰箱里冰下，这样切片容易些，可以切薄片好看，我这来不及了，要给妞带饭，切的有些厚，不那么好看，超实惠。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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配料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹饪步骤：
1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
2.继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
3.另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
4.然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
5.再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。
6.然后倒入各种调料，大火煮开。
7.然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
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主料：牛腱子1250克
香料：八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个
调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克
1.准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)
2.把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)
3.把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时
4.酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好
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付费内容限时免费查看回答酱牛肉做法。
主料3人份
牛腱子半个
辅料
葱姜适量 糖3勺 盐2勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 八角3个 桂皮1段 水1升 草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克
步骤1酱牛肉的做法大全
将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。 小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金*半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉
步骤2酱牛肉的做法图解
我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味
步骤3酱牛肉的家常做法
将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，
完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉，
八角：有健胃镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功效。需要注意的是，有一种外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八个角，没有香甜味，使用的时候需注意。桂皮（肉桂）：温肾壮阳，健脾胃，驱寒止痛。香叶（月桂叶）：开胃理气，养肝补肾。多香果：抗菌杀菌，减轻胃胀，促进消化。小茴香：开胃散寒，但每日不可食用超过10克，否则对视力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：温中除湿，消食镇痛
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块状酱牛肉做法
五香酱牛肉
原材料
主要材料：细嫩的牛羊肉
辅材1：八角，姜片，白寇，茴香，老冰糖，指天椒，砂仁，麻椒
辅材2：酱油，生抽酱油，米酒
作法
1、将牛羊肉用水流清洗，放碗里;将辅材1和牛肉混和，加上料酒，生抽、酱油、生抽酱油都放一些，量要彻底未过牛羊肉。
2、用保鲜袋包裹碗，放进冰箱冷藏室24钟头以上(越久越好，会更进味)
3、小葱切条，生鸡蛋煮开(三个拨壳)备用。
4、将腌渍好的牛羊肉、腌制牛肉的香辛料和汁所有放入锅中，加一倍的水，放进葱段和生鸡蛋。
5、火灾再烧开，关文火渐渐地的煮一小时。
6、熟透之后不必解开外盖，让牛羊肉在锅中当然的制冷。当然制冷后牛羊肉不必拿出来，和卤料一起放入冷藏室12小时后切成片就可以。
正宗酱牛肉
1、准备好关键食物，牛腱肉我选的是前腱(里面包含最赞的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口味更棒)。
2、把全部香辛料用沙布包起来(香辛料假如找不着那么多，那麼八角茴香、八角茴香、麻椒、良姜、白芍、三奈、白蔻最好是要有)。
3、把香辛料包和牛肉扔锅中坐水至开，水流量能未过牛羊肉就可，水开后放生抽，生抽要渐渐地放，让水维持开，那样能煮掉生抽的生味，随后下米酒、葱段、姜厚片、干黄酱、盐和老冰糖，水再度开后转文火盖盖儿慢炖两至三小时。
4、酱完的牛羊肉泡在鲜美的汤里一起等汤快冷时再捞出来，味儿更强。

5、切成片装盘就可以享受。
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总有朋友问我，为什么你那么喜欢下厨做菜呢？其实说白了还不是因为爱吃！拿今天的酱牛肉来说吧，酱牛肉是我家铥生的大爱，公公知道铥生爱吃每年过年回家饭桌上必定有酱牛肉的身影，有时还会酱牛肉和猪头肉双拼，每每铥生都吃的意犹未尽，这让我萌生了自己做酱牛肉的想法。 在做酱牛肉之前我曾经试过自己做卤牛肉，当时还特意学习了卤牛肉和酱牛肉到底有什么区别。从口感上说，卤牛肉相对比较软烂，而酱牛肉因为经过冷水浸泡和室温风干两个步骤吃起来会比较筋道；从选料上讲，卤制可以使用动物性原料：如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料：比如豆腐干、冬笋等，而酱制主要选用动物性原料，具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等；从所需的调味料来说，酱制品所用香辛料偏高，酱味浓，调料味重。卤制品主要使用盐水，调味料和香辛料数量低，色泽较淡。另外，卤制品需要保留卤汁，并且越是老卤（反复使用多次的）卤出的东西味道越好，也越值钱，而酱制所用的酱汁则是现用现做。 酱制主要盛行于北方，而卤制则盛行于南方，有“南卤北酱”之说。 之前，做酱牛肉只是用生抽和老抽，这次特别加了些豆瓣酱，味道更加浓郁，好吃。当然如果家里没有豆瓣酱也可以不放，味道略有差别而已。酱牛肉在保存时最好不要浸泡在汤里，因为酱汁用料比较厚重，长时间浸泡颜色太深而且味道也会偏重。建议直接放保鲜盒保存，随吃随切。当然如果你和我一样喜欢吃热的酱牛肉的话，也可用酱汁将酱牛肉加热一下再切片食用。另外，酱牛肉在完全冷却后切片才会比较漂亮，我这次着急拍照切片早了，而且刀不快，牛肉片的纹路看起来有些被拉扯的痕迹。
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制作家常酱牛肉方法：
原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱 、老抽、料酒、白糖适量。 做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，
酱牛肉有关图片(17张)（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味
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八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。
将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。
锅中加清水，加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用。
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1.牛腱子洗净，切成三段，放入温水煮，煮开后再煮5分钟 2.取出洗净，放入凉水浸泡30分钟使其肉质缩紧 3.锅内放入葱白、姜片、五香粉活十三香粉1/2大匙、盐1小盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽
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微笑是阳光，微笑是雨露，微笑是明月，微笑是星辰，微笑是温暖，微笑是包容，微笑是骄傲，
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配料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
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过去的就放下不去想在感情里错过的从来都不属于自己努力向前看。
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久别荧屏惊艳复出的蒋勤勤，演技驾轻就熟的杨蓉，“谋女郎”张慧雯，满满的噱头。
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准备牛腱子肉2kg，盆中加入清水没过牛肉，将牛肉清洗干净
盆中加入黄豆酱400克；没有黄豆酱的朋友可以用甜面酱代替。
加入酱油150克（生抽）。
再加入适量的糖色，糖色的作用是增加红亮度。
（没有糖色的可以用冰糖炒糖色：锅中放一小勺油，放冰糖，小火拨炒，炒至颜色越来越深，
表面冒出细泡、油烟，关火，炒糖色完成）。
加入老抽20克。老抽的作用是调底色。
然后将所有的酱料搅拌均匀备用。
准备生姜一小块，拍散后放入碗中备用。
3、下面我们开始准备香料。
碗中加入八角两颗，桂皮一小块，香叶四片，拍破的草果两个，最后加入小茴香5g，
4、锅中加入适量的清水（凉水）。
然后将处理好的牛肉冷水下锅焯水
大火烧开后撇去浮沫（沸腾状态下撇去浮沫，沸腾后煮2-3分钟）。
将焯好水的牛肉倒出备用（可以捞出来用温水冲洗，如果比较干净可以不用冲洗）。
