分割肉和白条肉的区别
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好二三四
冻分割肉，也叫冷藏肉，指的是将鸡、鸭、猪、牛、羊等动物按照部位分割并冷冻储藏的肉块。超市里卖的大部分是冻分割肉，价格适中。这种冻分割肉经过了一定时间的低温储藏，可以将肉中的酸物质排干净，用于做菜时，腥味会减轻很多。
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一、分割程度不同。
白条是指把一头猪一分为二以后的整片猪肉叫白条肉，
分割肉就是把白条分割开来的肉，通常分三段，前段{前肩],中段【腰条】，后段【后臀】。
二、加工不同。
分割肉可分割多种不同类型，例如五花类 骨类 还有膘类 皮类。
三、食用、质量不同。
猪肉的质量差异很大 ,应对猪肉分割使用。猪肉可按胴度体的肌肉发达程度以及脂肪的厚薄和按胴体不同部位肌肉的组织结构、食用价值和加工用途知两种方法分级 ,均有三个等级。猪胴体道可切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿版肉和蹄膀等 6个部位肉 ;分割肉加工主要包括白条肉预冷、三段锯分权、小块分割与修整、快速冷却、包装和冻结等工序
白条猪肉的验收：
在超市营运中，肉品质量是直接影响部门销售的重要因素，分割师必须对白条的含水量，肥瘦比例进行初步检验，其中包括：
1、白条的动检印章、宰杀时间的确定，槽头是否符合标准，表皮是否干净无伤痕，无淤血，无异味；
2、含水量的检验，先观察肉质的色泽，新鲜度，再用刀尖在后腿，前腿处插入2公分的深口，用手轻压，观察是否有水溢出，同时对腰柳，槽头，里脊等部位轻压，无溢水，手感有粘黏为干肉；
3、肥瘦比例的检测，在里脊中段（约第4-5肋条处），用手指测量表皮与里脊间的肥膘距离，利于生猪销售的为1-2指肥膘。
扩展资料：
猪肉分割技巧：
1、对分割肉的结构划分，包括5个主件部位：
A、通排；B、前腿；C、后腿；D、五花；E、里脊。
2、刀具的分类与运用方法：
A、分割刀：对成品肉分割成块的专用工具。注意肉质层次，下刀要准确，尽量一刀分离；皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品相。
B、剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之间的连结所在，运刀深浅适度，不能破坏其它组织。
C、砍刀：针对坚硬骨质类的工具。注意用刀要稳、下刀要准、用力要
后，了解骨骼之间的连结所在，运刀深浅适度，不能破坏其它组织。
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基本没啥区别，
白条是指把一头猪一分为二以后的整片猪肉叫白条肉，
分割肉就是把白条分割开来的肉，通常分三段，前段{前肩],中段【腰条】，后段【后臀】，
要是在双汇，那分割品就多了，一共有200多个分割品，一头猪分成200多个产品，那真是神话了啊。
