水蒸蛋最佳比例
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发布时间：2022-04-21 19:50
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热心网友
时间：2024-08-19 00:56
水蒸蛋在许多家庭菜式里面也是很常见的，因为这道菜式的制作简单，并且营养也非常丰富。水蒸蛋在制作的时候，蛋和水的比例是在1:2或者1:3，这个主要看个人的喜好是如何的，再做调整。水蒸蛋的时间也是有讲究的，一般蒸的时间是7-8分钟即可。
水蒸蛋超嫩滑的五个技巧
一、用水是关键，忌加生水和热开水
水蒸蛋加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。小编这样做的，一个鸡蛋，然后用一半鸡蛋壳做量杯，倒入4次水。
忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
二、搅拌时间和力度
打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
三、水开放蛋液更鲜嫩
放入蒸锅开始蒸，等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
四、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
五、一定要盖盖子，或者包上保鲜膜
牢牢记住这五个技巧，然后来做下面这道香菇蒸蛋，没有一次成功的来找我，哈哈！
香菇蒸蛋
原料：鸡蛋、香菇切片（鲜香菇最好，如果没有就干香菇泡开）、葱花、酱油、盐。
1.鸡蛋打入碗中打散，再加入1.5倍量左右的温开水，放入少许盐，继续搅拌均匀。
2.这时碗里有很多泡泡，用勺子把泡泡撇去。
3.伴好的蛋液加入洗净切成薄片的香菇。
4.包上一层保鲜膜，如果是专门的蒸碗就盖上盖子。
5.蒸锅里烧开水，放入蛋碗，中火煮7一8分钟即可。
6.出锅后放入葱花，淋少许麻油，生抽就可以吃啦！
现在，这道菜成了小编的拿手菜了，简单好吃。学起来吧！
热心网友
时间：2024-08-19 00:52
蒸水蒸蛋并不难，然而要蒸出完美的水蒸蛋，并非人人可以做到的。前些日子，一位同事的母亲在这里给女儿带今春才添的二宝，其母给二宝做了辅食――水蒸蛋。我从旁边路过，看到她碗中的水蒸蛋就蒸得太老。给小孩子吃这蒸老了的水蒸蛋可不好，不便于小孩子消化和吸收。于是，我就把自己蒸水蒸蛋的窍门告诉了她。今天，你既然又问到这个问题，那我就把自己的操作方法再分享一下:
主料:鲜鸡蛋一枚或两枚，温开水适量。
辅料:盐适量。
操作方法与步骤:
一、在一大碗中打入鸡蛋，用筷子按顺时钟往同一方搅打鸡蛋，将蛋清蛋黄打散搅匀。
二、将温开水徐徐加入蛋液中，便加水边继续用筷子搅拌均匀，水要加至蛋液的二到三倍为好。
三、放入调匀继续搅匀。
四、放到蒸屉上或米饭上面蒸制约八分钟即可取出(只加盖锅盖就可)。
一碗完美的水蒸蛋就呈现在你的眼前。外形好看且滑嫩可口。
要做出完美的水蒸蛋就是要使其滑嫩可口，要把握以下三个要点:
一、关键就是加入蛋液的水要用温开水，而不能用冷水。因为冷水里有空气，水被烧开后有空气排出，水蒸蛋易生现蜂窝状。用温开水蒸出来表面与内部均会光滑如豆腐脑。
二、蒸制的时间要恰到好处，时间长了，碗的四周会出现许多小泡泡，碗中心会渗出一层水。
三、测生熟。当水蒸蛋蒸到七、八分钟后，揭开锅盖，将碗稍倾斜，看碗里的蛋液全部凝结，就可离火。
还可配以适量的香油、香葱末、味精和少许酱油等，味会更美。
热心网友
时间：2024-08-19 00:56
一、用水是关键，忌加生水和热开水
水蒸蛋加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。小编这样做的，一个鸡蛋，然后用一半鸡蛋壳做量杯，倒入4次水。
忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
二、搅拌时间和力度
打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
三、水开放蛋液更鲜嫩
放入蒸锅开始蒸，等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
四、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
五、一定要盖盖子，或者包上保鲜膜
牢牢记住这五个技巧，然后来做下面这道香菇蒸蛋，没有一次成功的来找我，哈哈！
香菇蒸蛋
原料：鸡蛋、香菇切片（鲜香菇最好，如果没有就干香菇泡开）、葱花、酱油、盐。
1.鸡蛋打入碗中打散，再加入1.5倍量左右的温开水，放入少许盐，继续搅拌均匀。
2.这时碗里有很多泡泡，用勺子把泡泡撇去。
3.伴好的蛋液加入洗净切成薄片的香菇。
4.包上一层保鲜膜，如果是专门的蒸碗就盖上盖子。
5.蒸锅里烧开水，放入蛋碗，中火煮7一8分钟即可。
6.出锅后放入葱花，淋少许麻油，生抽就可以吃啦！
热心网友
时间：2024-08-19 00:57
水蒸蛋的做法 一
1.准备好鸡蛋，锡箔纸，水，盐，之后将鸡蛋磕入碗里，然后用蛋壳装半个蛋壳的水，两个鸡蛋里面需要倒入4个蛋壳的冷水
2.之后放入少许盐搅拌均匀，再撇去浮沫，再用锡箔纸包好，盖好锅盖，再放入锅里蒸，一般蒸5分钟左右
3.因为包裹了锡箔纸，因此能够避免水汽进入蛋液里面，这样才能让蛋羹嫩滑美味。
水蒸蛋的做法 二
1.直接将鸡蛋磕入碗里，然后放入盐，用筷子顺时针搅拌均匀，然后再将烧开的水慢慢的倒入蛋液里面，一边倒入一边搅拌均匀
2.之后将蛋液过筛两次，再冷水下锅，蒸的时候倒扣一个盘子，也可以用保鲜膜包裹，等大火烧开水后中火蒸十分钟
3.蒸好之后按照自己的喜好用生抽调味，这样蒸出的蛋羹光亮照人。
怎样蒸出丝滑细腻的鸡蛋羹？
想要蒸出丝滑细腻的鸡蛋羹就一定要倒入温开水，也可以倒入冷开水，但是绝对不可以倒入生水，生水蒸出的蛋羹不嫩滑，而热水则容易将蛋液变成蛋花，并且水要是蛋液的一点五倍，如果水放入太多就容易影响水蒸蛋成型，但如果水太少则容易导致蛋羹特别干，口感不好。
蛋液一定要过滤，将表面的小泡撇去，只有这样才能蒸出光滑的蒸蛋。蒸之前要先用保鲜膜包好，或者用盘子、盖子盖好，这样才能避免水汽进入蛋液，避免表面不光滑的情况，最后注意中小火蒸即可，一旦火力太大就会蒸出蜂窝蛋羹。只需要掌握这几点就能蒸出鲜嫩光滑的蛋羹。
热心网友
时间：2024-08-19 00:55
鸡蛋的做法很多，可以说是五花八门，比如炒蛋，煎蛋，蛋花汤，茶叶蛋，水煮蛋等等。
也可以说我们每天都要和鸡蛋打交道，不吃鸡蛋的朋友应该是蛮少的。
不过说起鸡蛋最水嫩的做法，那就是蒸鸡蛋羹了。
制作原料有鸡蛋，香油，葱花，蒸鱼豉油等，成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香爽口，老少皆宜。
蒸鸡蛋羹一定要选购新鲜鸡蛋，蛋液和水的比例是1比1，亲测这个比例口感最好。
鸡蛋在打发的时候稍微柔和一点，才不会出现大量的气泡。
蛋液需要过滤才会使蒸出来的蛋羹更细腻。
蒸蛋记得盖上保鲜膜，不然蒸汽水滴入蛋液中无法凝固，还会形成蛋花，口感就不好了。
关于蒸蛋时间，3个鸡蛋蒸8分钟刚刚好。
蒸好后的蛋羹记得再焖2~5分钟后端出，用刀划成小块，再淋上蒸鱼豉油和香油，撒上葱花即可。
还有最重要的，鸡蛋一定要用凉白开和纯净水，不能用自来水。
因为自来水里有空气，平时你接一杯自来水，一会里面就有气泡了。
用凉白开，蒸出来的没有气泡，鸡蛋羹看起来就可口，色香味俱全，一起来试试吧。
蒸鸡蛋羹
食材清单：
鸡蛋 3个 / 纯净水 1碗 / 葱花 少许 / 香油 1勺 / 蒸鱼豉油 1勺 / 食盐 适量
烹饪步骤
- step1 -
鸡蛋打入碗中，轻轻搅散成蛋液。
- step2 -
纯净水中加入食盐搅散至完全融化，再把盐水倒入蛋液中再次搅拌均匀。
- step3 -
准备好漏勺，把蛋液过滤到碗中，盖上保鲜膜封住，以免蒸的时候蒸汽水滴入到碗中形成坑洼。
再用牙签扎几个孔排气，以免食物膨胀，就可以准备上锅蒸了。
- step4 -
蒸锅提前蒸热，准备好的蛋液上锅蒸8分钟，时间到关火再焖2~5分钟后端出蒸好的鸡蛋羹。
- step5 -
拿掉保鲜膜后，用小刀把蛋羹划成小块。
再淋入蒸鱼豉油和香油，最后点缀上葱花，美味的蒸鸡蛋羹就可以开吃啦。
- step6 -
一碗老少皆宜，鲜嫩爽滑的蒸鸡蛋羹就做好啦，一起开吃吧。
