南京板鸭要怎么做啊？拜托各位大神
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序言：南京板鸭是南京特色的美食，之所以受到了很多人的欢迎，也是因为用了特殊的酱料制作而成，因为南京板鸭的酱料有很多种香料，下卤就需要十几个小时，而且在起卤的时候需要上钩晾干，对于鸭子的质量也是有着很大要求的，在组织过程中的方法有着很强的讲究。如果想要做出最正宗的南京板鸭在处理鸭肉的过程中，一定要用温水把表层清理干净，需要在温水中浸泡三个小时以上，这样鸭肉才会松软，也能够更好的入味。
一、制作
但是如果想要制作家常版的南京板鸭也是可以的，首先准备好食用盐和花椒，放在锅中炒香之后盛出备用，把鸭肉清洗干净之后沥干水分，放入刚刚炒好的调味料当中。再加入少许的白酒，涂抹均匀放在冰箱冷藏一夜左右都有时间。可以选择把鸭腿从骨头边上劈开，这样在晾晒的过程中也会更加的容易风干。
二、过程
在碗中准备好生姜片，把鸭腿放入冷水锅中焯水一遍之后捞起来清洗干净，在一个锅中重新放入清水，把刚刚清洗好的鸭腿放进去，再放入适量的生姜片，加入适量的料酒，用大火烧开之后转小火炖煮半个小时左右，到时间之后关火把鸭肉捞起来，可以在鸭肉上涂抹上芝麻油，这样也会更香一些。自己在家制作香料可以根据自己的口味来进行调整，如果比较喜欢重口味的话，可以选择多添加一些香料，这样也能够让鸭肉更好的入味。
三、方法
制作好酱汁之后，把鸭肉放到酱汁当中腌制半个小时左右，这样鸭肉就能够充分的吸收到酱汁，家常版的南京板鸭制作方法也是比较简单的，主要就是香料部分的制作过程会比较困难一些，因为如果把握不好比例的话，口感上面就会有一定的差别。
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先将花椒和盐一起炒香备用，叫鸭子洗干净放入刚刚炒香的调料，再倒入适量的酒，放置一夜，将鸭肉开水煮一遍，倒入适量的料酒和姜，开火煮30分钟捞出，再加鸭肉放到拌好的酱料里面，腌制30分钟即可食用。
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最正宗的做法就是先对鸭子进行腌制，然后将腌制完的鸭子进行晾晒，晾晒完成以后再放入烤箱中进行烘烤。
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首先将鸭子洗干净，然后用盐腌制，再放在通风和干燥的环境中晾晒，最后将竹签子撑起来挂晒半个月左右即可。
