老鸭怎么做好吃又滋补
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好二三四
大家都知道立冬是我国的传统二十四节气之一，立冬的到来，代表着冬天已经悄然而至了，但是现代人对立冬的了解却不是那么清楚。那么立冬这个节气是怎么来的呢？立冬这天又有什么样的风俗和进补食材呢？今天就带大家一起来了解一下。
立冬的由来
我国传统一年四季是以二十四节气的“四立”作为起始的，其他三个分别是立春、立夏、立秋，而立冬就是作为冬季的开始。每年的11月7日-8日左右，当太阳黄经到达225度的时候，就是立冬时节，立冬意味着冬天来了，秋季的丰收全部储藏入库，万物进入休养、收藏状态。
立冬的风俗
自古以来，立冬都是一个比较重要的节气，在我国的部分地区，立冬这一天有祭祀的风俗，准备一些时令佳品向祖灵寄宿，以表后辈的感恩之情，也是为了祈求上天保佑来年的丰收；在闽南地区，立冬还有冬糍粑的做法，将糯米煮熟后倒入石臼，舂完之后会变得又韧又黏，然后在分成乒乓球大小的揉成团，裹上白糖花生粉，冬糍粑就做好了，先盛上一碗敬土地神，感谢他慷慨的给予；南京那边则是有立冬吃生葱的习俗，俗话说“一日半根葱，入冬腿带风。”生葱性温味辛，能使人发汗驱散湿气，抵御冬季的寒冷，减少生病的概率。
立冬的食补
俗话说“立冬补冬，补嘴空”，老一辈的人，都习惯在立冬这一天进行食补，杀鸡宰鸭，加上一些草根一起炖汤，有健脾、强身健体、补筋骨的效用；饺子也是立冬不可或缺的食物，因为饺子的外形像耳朵，以前的人们觉得吃饺子可以保护冬天耳朵不会冻伤，这个习俗就这样传了下来。
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老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作流程
步骤
具体操作
步骤1
将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
步骤2
将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
步骤3
水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
步骤4
将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。
制作要诀
1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；
2.煮到鸭肉酥烂为佳。
做法三：薏仁绿豆老鸭汤
制作材料
薏仁………………38克
绿豆………………38克
陈皮………………2片
老鸭………………1只
清水………………12碗
盐…………………适量
制作流程
步骤
具体操作
步骤1
老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。
步骤2
陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
步骤3
将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。
步骤4
将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
步骤5
在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
做法四：黄瓜老鸭汤
制作食材
老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
制作流程
步骤
具体操作
步骤1
老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
步骤2
老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦*
步骤3
烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。
附注：
（1）此汤味道鲜甜，可去积滞
（2）鸭肉可挑出，蘸生抽进食
（3）黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。
做法五：老鸭肚片汤
制作食材
老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙
制作流程
步骤
具体操作
步骤1
将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；
步骤2
锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；
步骤3
最后加入调味料即可。
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滋补老鸭汤
主料：净老土鸭2500克。配料：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克。
做法：
1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。
2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金*，香气扑鼻时，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。
海带老鸭汤
材料：老鸭子半只，海带半斤，小蒜10左右，姜一块，枸杞一把。
做法：
1.老鸭整理干净，切成大块;海带洗后切片，老姜拍烂待用。
2.将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。(用砂锅炖3-4小时)
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付费内容限时免费查看回答亲~这道题由我来回答，打字需要一点时间，还请您耐心等待一下。
【白萝卜老鸭汤】食材：老鸭1只，白萝卜1个，葱白10克，生姜15克，枸杞适量，盐适量，鸡精少许。
1 老鸭母洗净剁成小块，白萝卜去皮洗净，切滚刀块，枸杞洗净，生姜切片，葱白切段待用。
2 鸭肉倒入锅里，加入适量水，焯出血末，再用冷水洗净待用。
3 热锅放入一丢丢油，把姜片和葱白放入爆香，再把鸭肉倒入翻炒至没有水分。
4 把炒好的鸭肉倒入汤锅里，倒入适量水，盖上盖子，大火把水煮开，转小火炖一个小时，炖好加入适量盐调匀，加入白萝卜，继续再炖20分钟，然后加入枸杞和少许鸡精调匀即可。
鲜美又好喝的白萝卜老鸭汤炖好了，汤鲜味美，真的超好吃。
红烧老鸭
1.老鸭剁小块，焯水，备用。
2.准备姜片，葱段，干辣椒，八角，花椒，小茴香，桂皮，香叶，料酒，酱油，蚝油，糖。
3.热锅凉油。油热后，转中小火，放入姜片，葱段，干辣椒，八角，花椒，小茴香，桂皮，香叶，炒香。放入鸭肉翻炒。加入一勺糖，一勺蚝油，两勺酱油(味极鲜也可以)，两勺料酒。一般都是先炒糖色，我觉得炒出来都差不多，而且对新手有难度，稍改变了一下。
4.加热水，没过鸭肉多一些(因为要炖一会)，大概要半小时左右。
5.汤汁收的差不多了就可以出锅了。出锅时可以撒点芝麻，放点香菜胡萝卜丝来一个精心的点缀。
步骤1：鸭子洗净，去掉头、*以及鸭掌中心的黑膜，将鸭子一切两半，并用刀斩成大块。为了避免汤太油腻，我切除了部分鸭皮和脂肪，尤其去除了鸭脖外层的皮和一些淋巴。锅中加冷水，下入鸭子、姜片、葱白，水略微沸腾时，加入两勺料酒，待水完全烧开后，去除锅边的浮沫，关火，将鸭肉捞出沥干备用。步骤2：铸铁锅中加油，下花椒、姜片、葱段炒出香味后，加入鸭肉翻炒，这是为了煸炒出鸭子一部分的油脂，而花椒可以起到去腥臊的作用。步骤3：加入准备好的热水，没过鸭肉即可，大火烧开后加盖，转中小火炖煮。同时将冬瓜洗净去皮，切块。先将冬瓜皮加入汤锅炖煮，冬瓜皮有很好的清热解毒的功效。步骤4：四十分钟后加入冬瓜、红枣和莲子，大火煮开后加盖，继续转小火炖煮半个小时左右。筷子可以轻松戳入鸭肉表示汤已炖好，此时去掉冬瓜皮，加入适量的盐，葱末，少许胡椒，即可食用。用小肥的话来说，鸭肉软嫩多汁，极好撕咬，汤水清甜，味道浓郁。连牙口不
老鸭冬瓜汤
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吃老鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。
老鸭汤，重庆菜的一种，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。老鸭汤汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。炖制菜肴加工时间较长，蔬菜的营养会流失较多，但肉类的营养多数还存留在食材中，减肥时可适量食用。
大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。
