在酿酒过程中如何抗氧化呢？
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发布时间：2022-04-20 07:05
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时间：2022-07-14 05:59
在日常生活中，相信大家对氧化（oxidation）的概念都有一定的认知。比如，酿酒过程中的氧化程度是影响葡萄酒品质的主要因素，一天前还成熟饱满的香蕉次日便长满了不甚美观的斑斑点点；亦或是把吃了一半的牛油果放在一旁，再次拿起时却发现上面已经附上了一层棕色的薄纱。以上这些情况都是氧化的表现，它不仅会使你的食物变得无法食用，还会破坏葡萄酒的品质。然而，并不是所有的氧化都是不好的，酿酒过程中的氧化程度是影响葡萄酒品质的主要因素，在葡萄酒界，被氧化的葡萄酒（oxidized wine）和氧化葡萄酒（oxidative wine）是两个比较容易混淆的概念。
尽管二者听起来十分相像，但它们并不相同。当前者被侍酒师们嗤之以鼻时，后者却是广大葡萄酒爱好者喜闻乐见的佳酿。在酿酒过程中，氧气是一种必要的元素，酿酒过程中的氧化程度是影响葡萄酒品质的主要因素，但若是暴露在氧气中的时间过长，葡萄酒的品质反而会遭到破坏。正如杰西斯·罗宾逊（jancis robinson）所定义的那样，被氧化葡萄酒指的是在氧气中暴露时间过长而导致品质下滑的葡萄酒。事实上，只要氧气一接触葡萄酒，就已开始对其进行氧化和分解。这个时候如果不立马进行妥善保存的话（比如瓶塞没有塞好），那么整个氧化过程都会对葡萄酒的品质产生极大的负面影响。在其著作《汝拉葡萄酒》（jura wine）中，温克·洛克（wink lorch）是这样描述的：酿酒过程中的氧化程度是影响葡萄酒品质的主要因素，被氧化的葡萄酒有着让人不悦的气味，陈年的潜力也大打折扣。这种酒不仅缺乏清新度，还带有煮水果的风味，甚至会呈现出和腐坏牛油果一样的棕色。
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时间：2022-07-14 05:59
抗氧化原理与测定方法抗氧化原理抗氧化物质是以低浓度存在就能有效抑制自由基发生氧化反应的物质，其作用机理可以是直接作用在自由基或是间接作用在易生成自由基的物质上，阻止反应的进一步发生。人体在不断产生自由基的同时，也在自发地产生抵抗自由基的抗氧化物质，来消除自由基对人体细胞的氧化攻击。人体的这种抗氧化防御系统由两类物质构成：一类是能捕获自由基的酶系（如谷胱甘肽过氧化酶（GSH－Px）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）等）；另一类是具有还原能力的抗氧化物质（如维生素C、E等），这些物质摄入不足会使机体捕获自由基能力下降，从而导致自由基在体内的堆积并产生危害。
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时间：2022-07-14 05:59
抗氧化物的定义为“任何以低浓度存在就能有效抑制自由基的氧化反应的物质”，其作用机理可以是直接作用在自由基，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，防止发生进一步反应。人体在不可避免地产生自由基的同时，也在自然产生着抵抗自由基的抗氧化物质，以抵消自由基对人体细胞的氧化攻击。抗：抵抗氧化：氧化是肌肤衰老的最大威胁，饮食不健康，日晒、压力、环境污染等都能让肌肤自由基泛滥，从而产生面色黯淡、缺水等氧化现象。抗氧化就是：抵抗肌肤氧化。
