烤全羊的配料有哪些?
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发布时间：2022-04-23 16:03
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热心网友
时间：2023-06-27 09:27
配料:
葱段 250克 姜片 250克 精盐 30克
花椒 75克 酱油 150克 大料 75克 糖色 150克
小茴香末 75克 香油 150克
烤全羊选用1～2月龄的小绵羊。
烤全羊是最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上,再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊,全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中,盖严坑口。
热心网友
时间：2023-06-27 09:28
付费内容限时免费查看回答一，羊肉串腌制工艺及香料水配比：中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂，主要有两个方面：1．中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤；2．中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏，而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等；中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤海鲜类。下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。做法：（1）选用锡盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分别用刀切成2 .5厘米见方的块，纳入盆中，分次加入1.5--1千克的香料水搅打，每次所加的水量为250克，加两次后再加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、包子香粉20克、圆葱粒250克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘。（2）用竹签将羊肉串起来，整齐放在平盘上，入冰箱冷藏2小时后即可烧烤，烤时可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。香料水配比：锅入清水7.5干克烧开后，加入洗净的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分钟，所剩料水在3千克左右时离火，晾凉备用。六种腌料组合公式：A B C D E F料粉巧搭状元烤串A料：排骨香精、盐、味精各12克，味溢匙味特鲜（某宝有售）5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）2克。适用小海鲜类。B料：肉宝王9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。适用禽类，如鸡肉。
提问烤全羊用什么添加剂？考完之后脱骨外酥里嫩
回答 请您稍等
您好，一般我们烤全羊是不放什么特殊添加剂的，使皮更酥脆，应该是注意好火候。烤全羊具体的调味配方：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油等;石粉在腌肉的时候会起到酥脆的作用用食粉会口感蓬松，口感很好，嗯，不能说会起到很酥脆的作用，但是的确会感到口感很好的目的
热心网友
时间：2023-06-27 09:28
付费内容限时免费查看回答您好，烤全羊配料方 ：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油等。
希望可以帮到您
