腊排骨怎么煮好吃
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发布时间：2022-04-23 16:03
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热心网友
时间：2023-10-09 01:04
用料
排骨 1000克
白酒 高度
盐 30克
花椒 二三十粒
八角 两三个
桂皮、香叶、小茴香 喜欢五香味重的可加
腊排骨的做法
排骨让店家帮忙处理，从末端分割每根肋条，顶部不切断，保持上端的完整性（方便晾晒）。
洗净，晾干或稍擦干水分。
向排骨上涂刷白酒，注意缝隙旮旯一定要刷到位。一是防腐，二是增味。
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炒盐：
先小火将盐炒热，要不停翻炒，炒到呈米*。
关火。
将各种花椒、八角等大料放入，翻炒，用盐的温度来炒出大料的香味。
然后，将盐晾凉。
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将晾凉的香料盐均匀擦涂到排骨身上，还是注意旮旯缝隙也要抹到位。
腌制两天两夜。
室内温度过高的话可以放冰箱，冬天盖好放到阳台就可以了。
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腌好后，系绳悬挂风干。放在室外没有日晒雨淋相对干净的地方，北方风干一周。
腊排骨即成。
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小贴士
1、其实风干时长，看自己喜欢的口感，如果喜欢软些的肉感，北方冬天风干四五天就可以了，味道像咸肉，但比咸肉筋道。但是保存还得注意冷藏。如果喜欢腊味浓，风干一个月也可以，肉会干掉，然后腊味出来。这样保存基本不需要冷藏了。
2、晾晒的时候，我怕室外灰尘，在外面轻轻覆盖了层平时画画用的宣纸，当然也可以用纱布之类的，要注意要透气，别给捂着了，否则还不如不盖。
3、吃的时候，冲洗干净，提前几小时或前一晚泡上，可减小咸味。焯水之后，再煲汤或炖制之类。
