传统戚风蛋糕家庭做法?
发布网友
共10个回答
热心网友
用料
鸡蛋 2个细砂糖 45克玉米油 34克水 34克低筋面粉 55克
做法步骤
1、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。
2、玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。
3、低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。
4、加入蛋黄液。
5、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。
6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。
8、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。
10、再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。
11、松下烤箱150度预热。
12、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。
13、将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。
14、放凉后的戚风蛋糕脱模。
15、切块即可食用，真是云朵般的细腻。
小贴士
1、我选的鸡蛋比较大在60克左右，配方也可以是3个小一点的鸡蛋。 2、蛋白一定要打发到位，提起打蛋头是短而小的尖角。与蛋黄糊混合时一定要轻轻的抄拌。 3、蛋黄糊不可翻拌过度，形成细腻的蛋黄糊即可。
热心网友
材料
主料：鸡蛋4个、色拉油50毫升、牛奶50毫升、低筋面粉60克、玉米淀粉10克、泡打粉3克；
辅料：白糖80克、盐3克、柠檬汁15毫升
戚风蛋糕
1
鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2
在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3
轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4
蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5
取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6
立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模。
热心网友
传统戚风蛋糕家庭做法
原料：鸡蛋、糖、牛奶、中筋面粉、油。
做法步骤：
第1步、准备好食材。
第2步、蛋黄和蛋白分开放入不同的碗中。
第3步、蛋黄中加入油，搅拌至无油星，再加入牛奶，搅拌均匀。
第4步、面粉过筛，加入蛋黄中。
第5步、搅拌至无干粉，蛋黄糊就好了。
第6步、糖分三次加入蛋白中，蛋白用打蛋器打发蛋白（先一档打一分钟，再4档打6分钟，再一档打一分钟），蛋白打发至完全打发的状态，提起打蛋器有坚挺的小三角即可。
第7步、勺1/3蛋白霜入蛋黄糊中。
第8步、翻拌均匀或刀切式翻拌均匀，千万不要画圈搅拌哦。
第9步、再把搅拌好的面糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀，同样不能画圈搅拌哦，以免消泡。
第10步、拌好的蛋糕糊就好了。
第11步、准备好八寸的圆形蛋糕模，四周抹油。
第12步、蛋糕糊倒入模具中，震平（震出汽泡）。
第13步、烤箱140度预热10分钟，中层，烤30分钟（烤箱温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整）。
第14步、时间结束后，马上出炉。
第15步、倒扣晾凉。
热心网友
原味戚风蛋糕的做法 1、取2个干净的无水无油的不锈钢盆，一个盛蛋白糊，一个盛蛋黄糊。 2、分离蛋清、蛋黄，分别盛放。 蛋黄糊制作: 1、牛奶加5克白砂糖搅拌至糖化，加入色拉油拌匀。 2、筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀切拌至无粉。 3、加入蛋黄，拌匀。 蛋白糊制作: 打发蛋清至干性发泡，中途分三次加入50克细砂糖。 蛋糕糊制作: 先取1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀，再将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊，翻拌均匀。 1、倒入蛋糕模具，震出大气泡，挑掉小气泡。 2、放入预热好的烤箱中，150度烤40分钟(心形胚烤35分钟，芭比胚50分钟)。具体视个人烤箱而有所调整。 3、蛋糕烤好后，取出震两下立即倒扣到晾网，完全冷却后脱模。
热心网友
蛋白和蛋黄糊充分混合 将蛋糕糊倒入盆中，用手端住盆轻轻晃动几下 烤箱150度预热10分钟，然后将盆放入烤箱倒数第二层（中下层） 上下火150度烤60分钟，出炉。
热心网友
传统的做法其实是很简单的，然后他这个应该就是根据他的一个比例就一天假，然后你可以直接在发展一些膨松剂这样的话，蓬松效果会更好一些。
热心网友
传统戚风蛋糕主要在发面，对料好后就能做出戚风蛋糕。
热心网友
75克清水里加50克食用油，用牛奶或者是酸奶代替也可以，搅拌至乳化，变成浓稠的状态，无水无油的盆子中打入蛋白，蛋黄装在刚刚混合好的液体里，混合均匀后筛入100克低筋面粉。
热心网友
【材料】 鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40，牛奶60克，细砂糖40克
【数量】 8寸圆模*1
【烘烤】 中层，上下火150度，60分钟
【制作】
1. 材料准备好；
2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆；
3. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀，无油水分离状；
4. 筛入低筋面粉；
5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落；
6. 蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，倒1/3细砂糖；
7. 高速搅打至白色细腻发泡时，倒1/3细砂糖；
8. 打出更加细腻且有纹路时，倒入剩下的细砂糖；
9. 转中速搅打整理气泡，蛋白糊细腻有光泽，感到有些阻力且纹路更加明显时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角均可；此时烤箱开始预热；
10. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊；
13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡；
14. 送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟；
15. 出炉后轻震几下；
16. 倒扣在晾架上，凉后脱模。
热心网友
我建议大家可以上网搜一搜他的做法。之前我妈妈就是在网上搜的。然后做出来的味道，就跟在外面买的差不多。很好吃，很奈斯。
