红烧肘子怎么做?
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猪肘子1500克、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、陈皮适量、桂皮适量、料酒适量，冰糖适量、老抽适量。
烹饪步骤：
1、猪肘子洗干净后，放入凉水锅内，水烧沸焯水去血沫，大约五分钟捞出，冲洗干净备用。
2、热锅放入冰糖炒糖色，当冰糖开始变金*后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出。
3.将猪肘子倒入锅中，均匀地裹上一层糖色。
4、锅内放入开水浸末肘子，放入葱、姜，花椒，桂皮，八角，香叶，陈皮，老抽、料酒、一起搅拌均匀，盖上锅盖，大火水烧开后，转小火焖。焖煮的过程，给肘子翻面。
5、肘子炖至基本软烂，水也少了很多，捞出装盘淋上汤汁，撒上葱花或香菜即可。
猪肘子色泽红亮，肥而不腻，营养丰富，具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
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红烧肘子
食材：猪肘子一个、大葱一根、生姜一块、干辣椒一把、花椒一小把、八角两粒、香叶几片、桂皮一节，草果壳一个、料酒适量、冰糖一把、啤酒一罐、食用盐适量、白糖少许、胡椒粉少许、生抽适量、红椒一半。
做法：
1、首先，我们准备新鲜的猪肘子一个，大葱白一根，切成小段，生姜一块，切成片，放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒，加入八角两粒、几片香叶、桂皮一节，一个拍散的草果壳备用。
2、然后，我们把肘子焯一下水，锅内烧水，把肘子冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，水烧开以后，给肘子翻一下面，逐渐加热的过程中，猪皮会收缩，溢出脂肪，保持大火煮3分钟，把锅内的浮沫撇去。这一步既能去腥味又能解油腻。
3、肘子变白以后捞出，把残留的猪毛刮干净，一定要趁热刮，因为这时候毛孔是舒张的，很容易去除干净。
4、接着我们来炒糖色，锅内烧油，放入一把冰糖，不停地搅拌，化开冰糖，糖汁由浅*变成红棕色时起锅，把肘子放入锅中。倒入准备好的大料，多翻几次面，让肘子表面裹满糖色。充分吸收大料的香味。
5、从锅边淋入适量的清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的功能。加入食盐2克、白糖少许提鲜，加入胡椒粉2克、生抽10克，转大火把汤汁烧开。汤汁烧开以后，把肘子捞出，放入砂锅中。浇上汤汁，汤汁的量以没过肘子为宜，盖上锅盖，开小火炖一个半小时，这一步不能心急，保持小火慢炖，把汤汁煮进肉中，肉香融入汤里。这是肘子酱香浓郁、瘦而不柴的关键。
6、炖煮期间，注意观察汤汁的量，以免糊锅。一个半小时以后，肘子皮酥肉烂，能用筷子轻轻扎透就说明熟好了。
7、把肘子取出来，放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝即可上桌食用了。
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1.首先准备一个大肘子，用喷*烤一下上面的猪毛，不然会有皮腥味，家里没有喷*的放在火上烤也可以，烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。2.锅内烧水，淋入料酒去腥，水烧开以后放入肘子，快速汆煮2分钟，去除残留的血渍。3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分，再趁热抹上一层老抽、上上色，一定要趁热抹，凉了颜色不容易渗入，还要涂抹均匀，这样后期烹饪出来颜色才一致。4.锅内烧油，油温6成热 ，手放在上面感觉到熥手就差不多了，把肘子放进去进行炸制，开中小火炸、会有一些炸锅，最好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动，让肘子均匀着色、全面受热，炸至表面金黄以后捞出来，这一步一是给肘子上色，二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面，后期炖煮的时候才不容易散。5.锅内烧油，放入几片生姜炸香，倒入冰糖不停地翻炒，把冰糖炒化，糖汁将由浅*逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水，然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀，开大火熬一会，充分熬出香料的味道。6.取出高压锅，放入葱姜、肘子，倒入熬好的汤汁，先大火烧至上气，再转中火焖煮40分钟，让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。7.40分钟以后我们打开锅盖看一下，红润酥软的肉皮，轻轻一扎直冒汁，肉质软烂、香飘阵阵，把它取出来先放在盘中。8.然后把汤汁中的料渣沥出去，重新倒入炒锅中收一下，可以自然收浓，也可以淋一些水淀粉速度比较快，熬至冒泡以后起锅，均匀淋在肘子上面、美味即成。
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红烧蹄膀
〖材料〗中型蹄膀1个，葱1根，姜片约10片，去皮大蒜10个，八角10枚，白冰糖15粒
〖调味料〗醋1 茶匙,米酒2 茶匙,酱油1.5 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8 饭碗(可盖住蹄膀)
〖做法〗先将蹄膀氽烫,将锅及肉洗净。
2. 热锅加2 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香材料混合,
3.再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5 小时,然后大火收水至浓稠即可。
4. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭。
