你知道的云南的黑暗料理有哪些?
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云南有着多元的民族文化，而其独特的饮食文化也让人称奇。云南不仅有让人称赞不已的美食，更有让人难以下咽的“黑暗料理”，但这些黑暗料理在云南人眼中，却是最纯天然、最好吃的美味，让我们来看看有什么黑暗料理会让你耳目一新。
第一，大理生皮。来到大理不得不说一下这道让许多外地人都不敢下嘴的特色美食，很多人第一次看见生皮，都会被它油腻的肉皮和血色的生肉给吓到，以为来到了原始社会，其实不是，生皮的做法也是有讲究的。上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，蘸水的配置也十分讲究，选取地道的梅子老醋、野花椒、胡辣子、大麻籽还有蒜末、香菜、盐巴、酱油等，蘸水够好，生皮才够味。
第二，云南对各种虫子花样吃法的追求是我们常人无法想象的。无可否认，虫子蛋白质含量非常高，油炸是人们最常见的一种做法，其实不然，比如蜂蛹，凉拌或煮汤要比油炸要好很多，营养价值也保留更多，吃起来也更原汁原味，来到云南，你将会发现各式各样蝉蛹的做法，让人目不暇接。再如油炸打屁虫，相信大家小时候都经历过被打屁虫荼毒的经历，你肯定想不到在云南它竟然变成了当地的特色美食，当然了，打屁虫在下锅之前是一定要先挤掉臭腺的，不然是不可以吃的，这在当地已经成为了一道下酒菜。
第三，这个料理名字有点特别，叫苦撒撇，是一道傣味菜。这道菜就连很多云南人都没吃过，做法就是把黄牛肉捣成肉泥，配牛肚、牛脾脏，佐以煮沸过滤的牛苦肠水，加各种佐料，陪米线一起吃，相信我，你吃过一次就永远无法忘记它的味道，但它却可健胃强骨消食败火，体寒者最好少食。
最后，我认为最最最黑暗的一道料理是称之为“饮料界的黑暗料理”——核桃平衡蛋白辣椒酸奶。我们都知道云南人民爱用辣椒面来拌各种水果、食物，万万想不到他们居然也对酸奶下手了。这种酸奶首先在云南上市，就像大家吃火锅可以选择火锅底料一样，我们也可以根据自己的口味选择合适自己的辣度，有微辣、中辣和超辣三种级别，这种酸奶富含辣椒素、维生素C等营养成分，具有暖胃驱寒、开胃消食的作用，想一想，当你在吃了超辣的火锅之后，想喝一口酸奶压压辣，万万想不到喝到的却是一口辣味的酸奶，这滋味得有多崩溃，大家想不想尝试一下这辣味的酸奶呢？
大家还有什么云南“黑暗料理”推荐呢？
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生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，就是一道凉拌生皮。在大理几乎随处都可以吃到生皮，其中洱源的生皮为上品，选材与制作都特别讲究。上好的生皮选取后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等材料，配制过程是非常讲究的。
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白旺是用动物生鲜血加工的凉拌菜。多限于健壮的猪（病猪、母猪忌用）鲜血。其制作万法是：把炒干了的适量食盐放入一个适中的盆里备用。当锋利的尖刀戳进猪脖颈后刚抽出，用放好盐的盆接住喷溅而出的鲜血、并用一把筷子迅速搅拌，不让其凝固。鲜血快流淌一半后，便把盆移升。因为做白旺的血只能用喷溅而出鲜红的那点，其余的不宜用。再用切细炸香炒脆的猪肝片，炒香的花生米面、姜、蒜和切细的薛莱根适量而均匀地撒入血里，血即凝固，再把一个烧得鲜红的火炭吹去灰尘，放进里面，随着一声“哧”的响声，冒出一道清烟，毒气赶去，白旺即成。
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楚雄，禄丰。（不知道别的地方有木有）。杀猪饭的时候，“生肝”，了解一下。极其好吃，但不是谁都敢吃。城里人不来乡下，一辈子吃不到。新鲜的猪心血是绝对不能少的主要材料。没错，生的猪心血。
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有一种彝族美食叫肝生，用新鲜的最好是还冒热气的猪肝，剁碎，放上辣椒花椒胡椒酱油柠檬醋葱姜蒜等各种各样重口味的调料，拌好。据说很美味，尤其适合下饭，但是我没有吃过，不敢吃。
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保山火烧猪，拌红生，拌红生选择自家养的健康无病的猪，宰杀开膛之后取出内脏后，在取腰脊上的两条里脊肉，切细切簿，一般多数用水淹菜，在杀猪的头三四天淹好，用芫荽，大蒜，花椒，油辣子现做的、醋、酱油加切好的生肉拌在一起，肉吃起来非常鲜嫩，还有的地方拌生猪肝，羊肉生，各种新鲜生肉，凉拌，但是杀猪、杀羊、取出拌生的肉，不可用水洗，水洗之后味道不好了，还易感染细菌，但现在*不提倡吃生肉，怕病毒感染。但是各家杀猪的时候也还是在做这道美味的！
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德宏撒撇，牛胃里面的发酵物拌和佐料做蘸水，蘸食生菜，生皮，烤肉等食物，味道微苦爽口，据说有消炎，顺气，消食等功效！
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云南的除了虫类重口味美食，还有许多小清新的食物~就像这些奇葩的水果吃法。芒果蘸酱油、草莓拌辣椒、辣椒腌菠萝。下面我们数一数云南人的几种奇葩水果吃法。辣椒腌芒果、辣椒拌草莓、辣椒腌菠萝、辣椒酸木瓜，辣椒泡梅子，泡梨。
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云南竹虫是长在竹节中的一种高蛋白虫子，有点类似于蚕蛹，美食之一。为了采集竹虫，人们常常需要砍倒一大片竹林。另外，据说，长虫子的竹子会变黄，开花。而开花的竹子则意味着整片竹林的老化和死去。因而，竹虫是以竹子的美丽和长青魅力换来的，固尤为珍贵。但是我吃不下去。
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血拌肉是普洱澜沧人的一道特色小吃，说是血拌肉，其实肉是事先煮熟的，但是血是生的。有的人看了会觉得害怕，其实血拌肉的味道是很好的，里面有很多作料，如姜、蒜、辣椒和一些野生香料等等。有的人说血是生的估计不卫生，其实血拌肉的血必须是检疫过的没什么疾病的猪血。再则，拌的过程中有辣椒之类的作料也起杀菌作用，所以其实血拌肉可以放心食用。
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炸青苔。青苔富含很*生素，对人体还有清热解毒的作用呢！将青苔采集，洗净后，在上面撒些姜末和盐水，晒干，制成青苔片。食用时，用剪刀把干青苔片剪成适当大小的菱形状，放进油锅里煎黄，即可出锅食用。
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我吃过酸猪头酸猪脚，有点享受不来
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保山红烧肉制作步骤：
取带皮的肥肉，切成方块。加水加盐，在锅中煮软。最后加上红色的食用色素。😯
就算我没读过书，你也不能这么骗我呀。加个颜色就不是水煮白肉了，而且还是肥肉。😕
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牛粪烤洋芋是地道的会泽美食，其做法就是将洋芋拿到牛粪堆中烧烤，烤熟的洋芋香香的，比一般的烤洋芋更好吃。也是挑战心里承受能力的一道菜，不过洗洗一下，牛反正吃草，脏不到哪里去，吃！
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剁生是傣家人的下酒名菜，香甜清脆，酸辣可口。是彝、傣、白、布朗等少数民族保留至今的古代生食的遗俗露正宗的剁生，是将各种肉食剁碎，加上调料生吃。
