卤豆腐串怎么做
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卤豆腐串的做法：
用料：豆腐干、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、葱、蒜、冰糖、盐、生抽、老抽
1、买回来的豆腐干用清水洗干净，焯水一分钟。
2、焯水好的豆腐干，捞出晾干。
3、取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米。
4、切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀。
5、切完后拉开后的豆腐干，拉成原来的两倍长，风干1小时。
6、起油锅，油热后放豆腐干，炸至两面金黄捞出沥干。
7、锅里加水，水开后放入葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、冰糖， 加适量盐、生抽和老抽。
8、放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟。
9、关火原汤浸泡2小时以上，豆腐就卤好了，取出串起来就可以了。
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用料：葱段3段、姜片5片、盐适量、八角1个、花椒20粒 、鸡腿1只、豆腐串20串、豆瓣酱2勺、火锅底料2勺、鸡精适量、芝麻酱适量、蒜泥适量
一、豆腐串提前用凉水泡软。
二、鸡腿洗净凉水下锅加姜片八角水开后撇去浮沫煮至鸡腿熟透（煮熟后捞出，可以凉凉做个凉拌鸡丝）留鸡汤备用。
三、炒锅加少量油加入两勺豆瓣酱两勺火锅底料小火炒香一定要炒到豆瓣酱出香味后加入少量鸡汤煮两分钟后捞出料渣。
四、炒好的料倒入砂锅加豆腐串葱姜八角花椒继续加入鸡汤中小火煮半个小时后加入适量盐鸡精（一定要先少加盐 根据自己口味添加）。
五、煮好。
六、煮好后捞出装盘浇入芝麻酱蒜泥。
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卤豆腐串的做法步骤
1泡豆腐串。买来干豆腐串，这种豆腐串干且硬，需在水中泡上一夜，至豆腐串内吸收足够的水分。
2去豆腐串表面水分。将泡了一夜的豆腐串，用棉布吸去其表面的水分，避免炸制时烹溅油花。
3炸豆腐串。将除去表面水分的豆腐串炸制成金黄。也可以去超市买来这种炸制好的串，买回来就可以直接煮。如果当地没有这种豆腐串的，可以以豆腐切成片来代替。
4煮豆腐串。将辣椒、八角、花椒和豆腐串一起煮，加酱油、盐调味。煮至有弹性、易烂即可。
5豆腐串煮好后，可以直接食用，还可以凉拌菜或炒菜。如果没有豆腐串食材，可将豆腐切成片，和豆腐串同样的制作工序，一样美味。
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