口水茄子怎么做才脆?
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茄子是我们大家平时都非常喜欢吃的一种蔬菜，因为它的味道是非常的鲜美，而且它的营养价值也是非常的高，对我们平时人体的很多营养元素的补充都有着很大的帮助，它也是比较容易做的，那我们了解一下口水茄子怎么做才脆。
一、口水茄子怎么做才脆
食材：茄子(绿皮)500克、黄豆粉80克、姜10克菜籽油80克、大蒜(白皮)10克小葱50克、泡椒50克香叶10克、白酱油25克盐5克、白砂糖20克白醋15克
口水茄子做脆的详细步骤
1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀;
2. 香叶洗净切细;
3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝;
4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉;
5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁;
6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金*、待皮酥，捞于盘中;
7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。
制作要诀
1. 炸茄子时，要掌握好油温，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影响美观;
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
二、茄子做法指导
1. 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;
2. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃;
3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失;
4. 在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用;
5. 茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色;
6. 切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味;
7. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
三、茄子营养分析
1. 保护心血管、抗坏血病
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
2. 防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;
3. 抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
四、茄子食疗作用
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;
具有清热止血，消肿止痛的功效;
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。
以上内容就是对口水茄子怎么做才脆这个问题的回答，其实这种茄子的做法也是非常简单的，就和我们平时做其他口味的茄子是一样的，但是这有个最基本的条件，那就是我们一定要具有一定的厨艺，只有在这样的条件下，我们才能做出好吃的茄子来。
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口水茄子的制作方法
主料
：茄子2个
、辣椒2个
、蒜末适量
辅料：
盐适量
、糖适量、
醋适量
、鸡精适量
、郫县豆瓣适量
口水茄子的做法步骤
：
1.长茄子，切成滚刀块，裹上淀粉，下油锅炸至金黄。
2.捞出，备用。
3.另起锅，放入少量油，郫县豆瓣，辣椒炒制，然后放入炸好的茄子，翻炒，放入糖、醋、盐、鸡精、蒜末，继续翻炒，然后盛入盘中。
做口水茄子，想要茄子脆有两点要注意：
1.茄子在炸制过程中炸一次，复炸一次，会使得茄子更脆；
2.最后一步加料翻炒过程中，快速翻炒，尽量让茄子快速沾满料汁，缩短茄子在锅里的时间，就会既脆又可口。
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口水茄子，顾名思义，就是让你口水直流的茄子的做法。这种方法是先煎茄子再炒的菜，虽然油炸食品不太健康，但偶尔吃也无所谓，主要是在这样一个没有食欲的季节里，这是最好的吃法。

准备的食材：三个茄子，有姜、葱、蒜，葱，姜块，少许干辣椒，少许香味浓郁的小枝菜一点胡椒，一点大麻味，最后一点淀粉和芝麻。
具体的做法：
第一步，茄子不需要削皮用斜刀把茄子切成厚片。厚度约5厘米然后把刀换成倾斜的三角形条。把它放在一个大盘子里，倒满水，让茄子泡在里面。这样不仅可以防止茄子在空气的作用下氧化，还可以使茄子吸收足够的水分。只有当茄子吸收足够的水分时，茄子在油炸时才会变脆这是炸脆的关键步骤。

第二步，姜切成块，葱斜切成葱圈，干辣椒切成段。如果怕烫，也可以用剪刀剪下来放在盘子里备用。拌一个酱，取一小碗，加入25克醋、10克酱油、10克料酒、20克糖、3克盐、少许水淀粉、少许水，拌匀备用。水淀粉是一种由少量淀粉和清水混合而成的水性糊剂。当它粘在食物表面时，它能锁住食物内部的水分，使油炸食物变焦而不是变干。
第三步，把大盆里的水倒出来，加入一些淀粉，保证每个茄子都能沾上淀粉。用手将淀粉和茄子混合均匀，使茄子完全均匀地被淀粉覆盖。如果没有，适当加一点淀粉，以确保每一个茄子都能被淀粉覆盖。加入红薯淀粉，外皮酥脆，里边嫩。同时，甘薯淀粉还可以使茄子更加鲜美。
第四步，往锅里倒很多油。别难过。尽量多倒，因为茄子是松软身体的质地它很吸油，需要很多油来煎。另外，多余的油可以留到以后烹调，但没有油就不能吃，这会影响炸茄子的味道。第一次，把油加热到50%的热量，把小火转过来，放入茄子条中，直到茄子略呈金*，表面的淀粉凝固。将油加热到70%的热量，放入炸过一次的茄子，炸出酥皮和金面。再炒的原因是茄子可以在不同的温度下炸两次，这样可以使茄子的外皮酥脆，但里面仍然是新鲜嫩滑的蔬菜味，所以即使用了大量的煎炸，也不会很油腻。

第五步，注意控制油温太高了，很容易粘贴。如果油温太低，所有的油都会放进茄子里炸得很油腻。把炒茄子剩下的一点油倒进锅里，把花椒放进锅里，用小火搅拌一下把胡椒粉的辛辣味道搅匀倒入干辣椒和姜蒜粉，继续用小火把这些东西炒熟。不需要大火，因为这些东西很容易炸糊。
第六步，把蒜炒一下，倒入沙司中，充分搅拌，使其略呈沸腾、黏稠状态。将炸好的茄子条放入锅中，用抹刀搅拌均匀，使茄子条充分覆盖料汁的酸甜辣。在这里，也要一直用小火。否则，很容易把茄子条炸软，失去酥脆的味道。在此之前的煎炸过程也是徒劳的。茄子表面用沙司炒，撒上葱花和芝麻，炒得快而均匀，就可以出锅了。
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主料
茄子200g葱姜蒜适量
水淀粉40g（加入适量面粉）胡萝卜1根
青椒适量
口水茄子做脆的步骤：
1.茄子切滚刀块，准备好水淀粉，水淀粉中放入适量面粉，不要太稀，放入茄子，能挂住厚厚一层为宜。准备好葱姜蒜末，胡萝卜丝，青椒丝。
2.锅中放入适量油，烧至七成熟，火关小些，放入沾好淀粉的茄子，炸的时候记得不断翻动，表面变得金*，捞出。
3.留底油，烧热，放入葱姜蒜末，炒香，放入酱油，醋，糖，盐，鸡精，水淀粉，烧开，放入茄子，每块茄子都均匀沾上汤汁，要迅速，好啦，出锅喽！
