能否介绍下酥皮蛋挞的常见做法?
发布网友
共4个回答
热心网友
酥皮蛋挞
喜欢吃蛋挞，但加拿大餐馆的蛋挞太难吃了，唯有自己整
用料
蛋挞皮 14/16 个
鸡蛋 5 个
水 340 克
糖 160 克
淡奶/奶油 56 克
酥皮蛋挞的做法
开水加糖，将糖融合。然后打蛋，加淡奶，打均匀。将糖水与蛋浆混合。过筛两次。
请点击输入图片描述
焗炉预热350F， 放入焗35分钟左右
请点击输入图片描述
出焗炉，放暖
请点击输入图片描述
开吃
请点击输入图片描述
好滑
请点击输入图片描述
超简易葡式蛋挞酥皮&蛋液 Pasteis de Nata
纯手工制作。低糖低脂低油版本。
用料
蛋黄 3个
牛奶 500克（普通吃饭的碗装3碗
白糖 100克（普通吃饭的碗装0.5-1碗）
水 200克（比上面的白糖多一倍即可）
面粉 250克（普通吃饭的碗装1碗）
黄油 3克-30克
盐 3克（少许）
超简易葡式蛋挞酥皮&蛋液 Pasteis de Nata的做法
万能面粉，加少许盐。
请点击输入图片描述
加温水，搅拌
请点击输入图片描述
用手揉成团
请点击输入图片描述
盖上保鲜膜醒20分钟后，移到案板，揉面团3分钟。
请点击输入图片描述
擀成薄皮，长方形。涂上化了的黄油液，空出1/3不要涂。
请点击输入图片描述
也可以抹上软黄油，跟上面的步骤一样。软黄油需要比黄油液多很多，比较香。想要低油，不要用软黄油！
请点击输入图片描述
1/3处折叠。再对折。重复步骤5-7三次：不断擀薄、抹黄油、折叠再折叠；擀薄、抹黄油、折叠再折叠）
请点击输入图片描述
最后一次要涂满4/5，留下1/5面皮，开始卷起来。用保鲜膜包住，冷冻2小时。
请点击输入图片描述
2小时后，取出，切成均等小方块。
请点击输入图片描述
侧面有层层叠叠的黄油。用掌心按压，利用手的温度压扁。
请点击输入图片描述
利用手掌温度，进一步压扁压大。（不能破，要有耐心）
请点击输入图片描述
依次放到模具，用手指整形，按压贴合模具。（下面做蛋液时，可以把蛋挞皮入冰箱冷藏）
请点击输入图片描述
糖和水，搅拌加热，白糖融化即可，熬成糖浆，放入冰箱放凉
请点击输入图片描述
牛奶需要分成3份
请点击输入图片描述
1/3牛奶加到面粉中，搅拌成面粉糊；1/3牛奶加到蛋黄液中。
请点击输入图片描述
1/3牛奶直接加热
请点击输入图片描述
倒入 面粉牛奶糊，继续加热，搅拌，变成奶油浓汤状态。放入冰箱，放凉。
请点击输入图片描述
蛋黄液和糖浆倒入面粉牛奶糊，搅拌均匀
请点击输入图片描述
把蛋挞液倒入模具
请点击输入图片描述
480°F/250°C 烤20分钟。（烤箱需要预热）
请点击输入图片描述
小贴士
黄油液比软黄油的量要少很多，冻成型的面团依然都有螺旋纹，我两种都做了，口感差不多！要保持身材的姐妹们学起来！
糖浆中糖分的比例决定了你的蛋挞甜度。水决定了味道，水变成茶，就能做出茶香四溢，有奶茶味的蛋挞啦！
冻好的面团很硬，要利用手掌心的温度来按压。
热心网友
用料：低筋面粉220克、高筋面粉30克、黄油裹入用180克、清水110克、食盐2克、
白糖5克、黄油和面用40克、蛋挞液、动物性淡奶油180克、牛奶140克、细砂糖60克、
蛋黄4个、低筋面粉15克、炼乳15克
酥皮蛋挞的做法步骤
请点击输入图片描述
1
准备好原料。
请点击输入图片描述
2
两种面粉、糖、盐，相混合。40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。
请点击输入图片描述
3
然后缓缓加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。
请点击输入图片描述
4
裹入黄油用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。
请点击输入图片描述
5
松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长形面片。
请点击输入图片描述
6
然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。
7
从上下两边包起来..
8
再从左右两边包起来,(包的接缝处一定要按紧哦)
9
翻个面,把接缝处往下....
请点击输入图片描述
10
把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。(我的擀面技术有限,大家就凑合着看吧)
请点击输入图片描述
11
左右两边对折起来..
请点击输入图片描述
12
继续对折一下，成一个4折的面皮。
请点击输入图片描述
13
4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。(我会在上面按一个手指印,记录住是第一次四折)
请点击输入图片描述
14
松弛好的面皮取出.再次擀成较为规则的长方形面片
请点击输入图片描述
15
分别从面片的两头平均往中间折叠
请点击输入图片描述
16
继续对折一下，完成第二次4折。
请点击输入图片描述
17
包上保鲜膜再次入冰箱松弛30分钟.(在上面用手指按两个印,记录下是第二次四折)
请点击输入图片描述
18
取出松弛好的面皮,再次擀成较规则的长方面,这时我们的千层酥皮就算是制作完成了....可以用来制作各种酥皮点心了.
请点击输入图片描述
19
而且可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱保存，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮稍微变软后即可使用。
请点击输入图片描述
20
下面我们就可以来制作蛋挞水了,准备好所有的材料.
请点击输入图片描述
21
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解.
22
冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀..
23
然后我们要过一次筛即可。
请点击输入图片描述
24
我们把冰箱里的酥皮拿出来,切成一厘米厚的薄片.
请点击输入图片描述
25
拿起一个酥皮片沾些面粉...
26
我们把酥皮压入蛋挞模具中,沾面粉的这粉向上.....
请点击输入图片描述
27
利用大拇指延着按,一直让挞皮帖合到模具上.底下要弄薄些,两边可以稍厚些...挞皮的高度要捏得稍微高过模具些,因为我们在烤的时候会有些许回缩.....捏好的挞皮,我们放入冰箱冷藏一个小时后取出....我们就可以把蛋挞水装入.七分满，220度，15分钟左右。
请点击输入图片描述
28
成品图附上...
29
成品图附上...
30
成品图附上...
请点击输入图片描述
31
成品图附上...
请点击输入图片描述
32
成品图附上...
33
成品图附上...
小窍门
1.我们在制作千层酥皮的过程中,如果发现面团变成太软,要停止擀面,包上保鲜膜后送入冰箱冷藏一会儿再擀....
2.在擀的过程中如果有气泡出现,我们可以用一根干净的牙签稍微扎一下,排出气体即可...
3,在擀的过程中,如果有遇到破皮的情况,如果不太大我们可以撒上些干粉...
4.关于挞皮捏好后送入冰箱冷藏,,我建议一定要冷藏达到一小时以上,这是我失败了N次后总结出来的.冷藏一小时以上的挞皮才不会回缩得那么利害....
热心网友
用料
蛋挞皮 14/16 个
鸡蛋 5 个
水 340 克
糖 160 克
淡奶/奶油 56 克
酥皮蛋挞的做法
开水加糖，将糖融合。然后打蛋，加淡奶，打均匀。将糖水与蛋浆混合。过筛两次。
请点击输入图片描述
焗炉预热350F， 放入焗35分钟左右
请点击输入图片描述
出焗炉，放暖
请点击输入图片描述
开吃
请点击输入图片描述
好滑
请点击输入图片描述
热心网友
现在制作蛋挞非常简单，超市有单独卖蛋挞皮和蛋挞液的，买回来后直接放到烤箱中，上下火210度烤。30分钟左右就可以了。酥皮蛋挞就制作完成了。
