用生花椒粉灌香肠可以么?

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可以，但用生花椒粉没有炒过后的香味浓。

做香肠花椒粉用炒熟的比用生的好的，但炒熟不能炒糊，炒糊了就发苦了。花椒粉炒一下花椒的香味就出来了，做出来的香肠味道有花椒的香味。一般到市场上去买肉直接加工的香肠用的花椒粉都是生的，商家没时间去给你炒花椒粉的，最好加工香肠时把花椒粉炒熟了拿去用。

灌香肠要点：

1、香肠不能暴晒

冬季阳光不会很强烈，但仍然要注意中午的太阳，尤其是刚灌装完的香肠，不要马上放到太阳底下晒，容易晒破肠衣，热胀冷缩的道理，大家应该都懂，要挂在能通风的阴凉处风干，如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，排出香肠内部的空气。

2、香肠要晒八成干

晒香肠是一个技术活，并不是扔在那里不管，阳光通风条件好的情况下，晾晒七天左右即可，香肠晒太硬了，口感会发柴，嚼着也费劲，一般情况下，晒到七八成干就行，晒得太干肯定不好吃，影响口感。

3、香肠要放高度白酒

灌香肠的时候，所有的调味品，全部搅拌均匀，最后一步，再淋入适量的高度白酒，65度的二锅头就行，其实原因很简单，白酒能去掉猪肉的腥*味，同时增加香味，另外最重要的就是白酒能防腐，杀菌能力强，防止腊肠霉变，10斤猪肉放50克左右。